Saladas e Molhos
Cozem-se as batatas com pele em água e sal; passam-se pelo passevite, e ainda quentes, ligam-se com a manteiga e as gemas, amassando bem com a mão. Juntam-se as claras batidas em castelo e coze-se esta massa num tabuleiro untado com manteiga. Quando estiver cozido põe-se a massa num papel polvilhado com pão ralado. Espalham-se por cima as fatias de fiambre, enrola-se e deixa-se arrefecer completamente. Deve fazer-se de véspera. No dia seguinte, corta-se o rolo em fatias com um cm de largura, passam-se por ovo batido e farinha. Fritam-se em óleo fervente, e escorrem-se em papel absorvente. Colocam-se numa travessa e acompanham-se com com uma salada.
Fonte: Paula Ferreira
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