Carne
Tempere os escalopes com sal e pimenta. Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos, pique metade delas e as outras corte-as ao meio. Misture o presunto picado, as azeitonas picadas, o alho picado, a salsa, a pimenta e a noz-moscada, sobreponha cada escalope com esta mistura, depois enrole-o a partir da extremidade mais fina e amarre com fio de cozinha. Derreta a manteiga com o azeite num tacho, cozinhe ligeiramente os escalopes e adicine o vinho branco, deixando ferver durante 1 minuto. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente as metades das azeitonas e deixe cozinhar durante 2 minutos. Retire os fios antes de servir.
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