Carne
Cozer a cabeça de porco, demolhada durante a noite com louro, cravinho e pimenta em grão. Cortar a cabeça em pedaços pequenos e grelhar em lume forte. Secar as azeitonas e o tomate no forno a 100º por 3 horas. Numa taça, juntar a cabeça de porco com as azeitonas, o tomate e a rúcula. Ligar com o vinagre balsâmico e o azeite.
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