Entradas e Petiscos
1. Cortar o queijo e a mortadela em quadradinhos. 2. Num tacho, levar ao lume a água e a manteiga até ferver. Deitar sal e juntar a farinha e o queijo. 3. Fora do lume, mexer muito bem, depois levar novamente à chama, durante cerca de 10 minutos, para cozer bem, mexendo energicamente. Deve ficar de consistência elástica. 4. Deixar arrefecer, depois juntar as gemas, uma a uma mexendo sempre e só adicionando a gema depois da outra estar completamente absorvida. 5. A seguir, envolver na massa as claras batidas em castelo bem firme e a mortadela, em quadradinhos. 6. Com uma colher de sobremesa, formar bolinhas que se fritam em óleo bem quente.
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