Sopas
1. Deve pôr-se o grão de molho em água morna a que se juntou o bicarbonato e deixar durante 24 horas. Na altura de cozer, passar em várias águas ou em água corrente. 2. Numa panela de tamanho suficiente levar ao lume água com os dentes de alho e rosmaninho. Quando estiver quente, deitar o grão. Deixar cozer lentamente e quando estiver macio, temperar com sal e pimenta. 3. Picar a cebola juntamente com um pouco de salsa, refogar ligeiramente em azeite e deitar na sopa. A sopa deve ainda ferver cerca de hora e meia, acrescentando água a ferver, se necessário. 4. Quase ao fim da cozedura, juntar a taglietelle cortada em bocados. 5. Servir à parte, parmesão ralado.
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