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Ingredientes
  • 1 e 1/2 kg de matambre
  • 1 maço médio de cheiro verde
  • 3 cebolas médias
  • 4 dentes de alho
  • 1 pimenta dedo-de-moça picada
  • 100 g de bacon picado
  • 250 g de linguiça de porco picada
  • óleo de soja para fritar
  • sal a gosto

Matambre enrolado

Lave a carne, seque-a, retire as aparas e tempere-a com sal dos dois lados. Reserve. Lave o cheiro-verde, separe somente…

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Ingredientes
  • 1 cebola média ralada
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 porção de batata grisé
  • 3/4 de xícara (chá) de petit-pois
  • 1/4 de colher (café) de molho inglês tipo Worcestershire
  • 1 kg de filé mingnon
  • 4 colheres (sopa) de caldo de carne (dissolvido em 1/2 xícara de água fervente)
  • 1/4 de xícara (chá) de vinho madeira
  • 2 colheres (sopa) de óleo

Medalhão no papelote

Corte a carne em dez bifes. Apare-os em volta com a tesoura, de forma que fiquem arredondados. Tempere com sal…

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Ingredientes
  • 1 kg de filé mingnon
  • sal
  • pimenta-do-reino
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 4 tomates médios
  • 2 cebolas médias
  • 2 pimentões vermelhos

Michuí

Cortar a carne em cubos grandes e temperar com o sal, a pimenta, o azeite e o vinagre. Deixar tomar…

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Ingredientes
  • 600 g de lombo de porco
  • sal e pimenta do reino
  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de farinha de rosca
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • óleo para fritura
  • molho rémoulade
  • Molho rémoulade:
  • 200 g de maionese
  • 1 colher de café de mostarda
  • 1 colher de chá de salsinha picada
  • 1 colher de chá de estragão picado
  • 1 colher de chá de alcaparras picadas
  • 2 colheres de sopa de pepinos em conserva picados
  • 1 colher de café de pasta de anchovas (opcional)
  • 1 colher de chá de cebola picada

Milanesa de lombo com molho rémoulade

Cortar o lombo em 4 medalhões de 150 g cada. Colocar um medalhão entre 2 sacos plásticos e bater com…

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Ingredientes
  • 1 pedaço pequeno de miolo de alcatra (1,5 kg)
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino verde em conserva
  • 5 colheres (sopa) de purê de tomate
  • 1 colher (sopa) de maisena
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • 1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • sal a gosto

Miolo de alcatra ao molho de ervilhas

Em uma tigela, coloque 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, a pimenta-do-reino e o sal. Amasse e tempere a…

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Ingredientes
  • 1 kg de moela de frango
  • 1/2 kg de mandioquinha
  • 4 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (chá) de orégano desidratado
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
  • sal e pimenta-malagueta a gosto

Moela com mandioquinha e ervas

Lave bem as moelas sob água corrente, limpe-as raspando a parte interna com uma faca. Lave as mandioquinhas, descasque-as e…

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Ingredientes
  • 1,5kg de pernil de vitela desossado
  • 1,5kg de cebolas pequenas
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 cebola grande ralada
  • 1,5 xícara (chá) de polpa de tomate
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 paus de canela
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Moshári stifado

Numa panela em fogo baixo coloque o azeite, a carne, a cebola ralada e o alho amassado. Mexa misturando todos…

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Ingredientes
  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 batatas médias em rodelas finas
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de alecrim fresco
  • 1 cabeça grande de alho
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1/2 xícara de chá de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de óleo de milho
  • 400 g de músculo em cubos médios

Músculo assado com batatas e alho

Tempere a carne com o sal e a pimenta e distribua-a em dois refratários redondos e fundos com 12 cm…

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Ingredientes
  • 4 ossobucos médios com 3-4 cm de espessura (cerca de 1 kg no total)
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola média em pedaços pequenos
  • 3 tomates médios sem pele e sem sementes em pedaços pequenos
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • 4 folhas de louro
  • 1.200 ml de cerveja clara
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Ossobuco cozido na cerveja

Lave os ossobucos e amarre um barbante de cozinha em volta de cada um deles. Polvilhe a superfície com a…

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Ingredientes
  • 1 kg de paleta de boi picada em pedaços grandes
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média em pedaços grandes
  • talo de 1 alho-poró médio cortado em rodelas grossas
  • 2 talos de salsão picados
  • 2 cenouras médias em rodelas grossas
  • 1 buquê garni
  • 1 litro de caldo de carne
  • sal a gosto

Paleta cozida à moda camponesa

Aqueça numa panela grande o azeite de oliva, adicione os pedaços de carne e deixe fritar, mexendo o mínimo possível…

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Ingredientes
  • Purê de batata:
  • 500g de batata
  • 100ml de creme de leite fresco
  • 100g de manteiga
  • sal e pimenta
  • Manteiga de ervas:
  • 200g de manteiga
  • 80g de ervas variadas picadas
  • Suco de 1 limão
  • raspas de 1 limão
  • 2 dentes de alho picados
  • sal e pimenta do reino
  • Rabada de avestruz:
  • 2,5kg de rabada avestruz
  • 2l de caldo escuro natural de carne
  • 4 tomates cortados grosseiramente
  • 1 bouquet de ervas
  • 1 cabeça de alho com casca
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Parmentier de avestruz com manteiga de ervas…

Purê: Cozinhe as batatas com cascas até ficarem macias. Com a ajuda de um pano descasque as batatas ainda quente…

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Ingredientes
  • 1 kg de toucinho fresco
  • 1/2 kg de lombinho de porco
  • 1/2 kg de fígado de galinha
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 1 cebola roxa
  • 2 dentes de alho pequenos
  • 200 g de creme de leite
  • 1 ovo
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (chá) de suco de limão
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (chá) de pimenta
  • 1 colher (chá) de manjerona
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 1 pitada de noz-moscada ralada
  • 2 folhas de louro

Patê de lombinho

Cortar o toucinho em fatias finas e forrar o fundo e os lados de uma fôrma para bolo inglês. Reservar…

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