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Ingredientes
  • 1 pernil de leitão de cerca de 1,5 kg
  • 2 ramos de alecrim
  • 2 ramos de murta ou sálvia
  • 1 colher (sopa) de zimbro esmagado
  • 500 g de cebolas roxas em rodelas
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 5 colheres (sopa) de vinho tinto
  • 5 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Leitão ao zimbro

Com uma faca afiada, faça talhos em cruz na pele do pernil. Coloque nos talhos folhas de alecrim e de…

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Ingredientes
  • 300 g de linguiça toscana
  • 1 kg de tomates maduros
  • 2 dentes de alho amassados
  • 250 g de farinha de milho para polenta
  • 1 litro de caldo de frango
  • 1 cebola picada
  • sal e orégano a gosto

Linguiça com polenta

Corte os tomates em gomos e bata no liquidificador até ficar homogêneo. Reserve. Corte a linguiça em cubos pequenos. Numa…

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Ingredientes
  • sal a gosto
  • 150 g de manteiga
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • suco de 2 limões
  • pimenta-do-reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de calda de cereja
  • 1 xícara (chá) de amêndoas cortadas em lâminas e torradas por 3 minutos em forno 150°C
  • 3 gemas de ovo batidas
  • 6 filés de lombo (200 g cada)
  • 15 cerejas ao marasquino
  • 1 colher (sobremesa) de maisena

Lombinho com amêndoas

Bata levemente os filés. Tempere com sal, pimenta, suco de limão e conhaque. Deixe-os nesse tempero por 20 minutos. Passe-os…

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Ingredientes
  • 4 london steak de avestruz
  • 200g de feijão branco
  • 2l de caldo de frango
  • 3 folhas de louro
  • 400g de folhas de espinafre
  • 100g de toucinho defumado
  • 50g de cebolinha francesa
  • 12 baby cenoura
  • 1l de caldo de cozimento da rabada
  • 200ml de vinho tinto
  • 80g de tomilho
  • 20g de manteiga gelada

Bife de avestruz grelhado (london steak)

Deixe o feijão de molho na água por seis horas. Em uma panela com água, adicione o feijão e ferva.…

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Ingredientes
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • sal a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 kg de lula
  • 1/2 kg de tomate
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 1 talo de salsão
  • 1 e 1/2 copo de água
  • 1/2 kg de batata
  • 2 cenouras
  • 1 copo de vinho rosé

Lula rosada

Refogar a cebola e o alho picados no azeite quente. Juntar a lula cortada em rodelas, o tomate, o tomilho,…

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  • 1/2 kg de filé de badejo
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • sal e pimenta-do-reino branca moída grosseiramente a gosto
  • 2 xícaras (chá) de farinha de pão temperada pronta para empanar
  • 2 colheres (chá) de curry
  • Molho:
  • 6 ramos de salsinha crespa picados
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 2 colheres (sopa) de ketchup
  • 1 colher (sopa) de conhaque

Badejo ao molho rosé

Lave os filés, retire as aparas, seque-os e tempere com uma mistura de vinho, sal e pimenta. Deixe tomar gosto…

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Ingredientes
  • 500 g de pescada limpa (ou outro peixe de sua preferência)
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 1 cebola
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 1 colher (chá) de cúrcuma
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/4 de xícara (chá) de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de folhas de coentro
  • 12 folhas de bananeira cortadas em quadrados de 15 cm cada um (opcional)

Bolinhos de peixe em folhas de bananeira…

Coloque no processador a pescada, a farinha de trigo, os ovos, a cebola, o gengibre, a pimenta-dedo-de-moça, o cominho, a…

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  • 1 bonito pequeno cortado em postas
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • 1 ramo de tomilho
  • 4 pimentões vermelhos em conserva
  • 12 aspargos médios em conserva
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

Bonito com pimentão e aspargos

Coloque o peixe numa panela, adicione o sal grosso, o tomilho e 2 litros de água fervente (ou o suficiente…

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  • 2 jilós
  • 1 cebola pequena ralada
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 300 g de filé de pescada limpo e picado
  • 1 batata pequena cozida e picada
  • 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite light
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Brandade de pescada com chips assados de…

Preaqueça o forno à temperatura baixa (150ºC). Corte os jilós em lâminas com um cortador de legumes. Disponha sobre papel-manteiga…

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Ingredientes
  • ½ kg de atum fresco
  • 4 colheres (sopa) de maionese
  • 1 colher (sopa) de alcaparras picadas
  • 2 pepinos em conserva picados
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de cebolinha picada
  • gotas de pimenta vermelha
  • sal e pimenta-do-reino
  • salada verde para acompanhar

Burguer de atum fresco

Pique o atum finamente com uma faca bem afiada. Coloque em uma tigela e adicione a maionese, alcaparras, pepinos, salsinha,…

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  • 400 g de filé de cação
  • 4 camarões grandes
  • 4 mariscos médios com as conchas
  • 1 pimentão vermelho médio
  • 1/2 pimentão amarelo médio
  • 4 tomates médios sem pele e sem sementes
  • 1 bulbo de erva-doce
  • 5 talos de salsão
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 litro de caldo de peixe
  • 1 xícara (chá) de salsinha picada
  • 1 pimenta dedo-de-moça picada em rodelas
  • sal a gosto

Caldeirada de cação com legumes

Lave o peixe e corte-o em pedaços médios. Reserve. Lave os camarões, eliminando as cascas e as cabeças. Lave os…

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Ingredientes
  • 1 kg de camarões grandes limpos
  • 2 cebolas pequenas
  • 1 talo de salsão
  • 1 copo de champagne seco
  • 1 colher (café) de açafrão
  • 100 g de manteiga
  • 1 cenoura
  • 1 talo de alho-poró
  • 2 copos de água
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto

Camarão ao champagne

Picar as cebolas, o salsão, a cenoura, o alho-poró e refogar na metade da manteiga. Acrescentar água, sal, pimenta e…

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