Bata as claras em neve, na batedeira, e acrescente as gemas peneiradas e o adoçante, batendo mais um pouco. Retire da batedeira, acrescente a farinha e o fermento peneirados e misture levemente. Caramelize com a frutose uma assadeira redonda de 20 centímetros, arrume as rodelas de banana no o fundo e despeje a massa por cima. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média, por aproximadamente 10 minutos. Desenforme morno em um prato de bolo, polvilhe canela e sirva.