Bacalhau
1. Depois de deixar o bacalhau de molho, escorra-o e retire-lhe todas as peles e as espinhas. De seguida esfregue-o, com um pano grosso, para se desfazer em fios. 2. À parte coza as batatas com casca (dá mais sabor) e depois descasque-as e reduza-as a puré. 3. Junte num recipiente o bacalhau com o puré de batata, a cebola picada, a salsa e o cálice de vinho do Porto. 4. De seguida tempere com o sal, pimenta e noz-moscada a seu gosto e acrescente, um a um, os ovos inteiros. Ligue tudo muito bem. 5. Utilizando duas colheres de sopa, dê forma aos pasteis moldando-os e tendo a atenção de os apertar bem para que fiquem sólidos e dessa forma não se desfaçam ao fritar. 6. Numa frigideira, aqueça o óleo e frite os pastéis, voltando-os com o auxílio de uma escumadeira, para que fiquem uniformemente dourados. 7. Retire os pastéis e escorra-os sobre papel absorvente, por forma a retirar o óleo em excesso.
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