As receitas do Chef J&S

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Ingredientes
  • 5 ovos;
  • 125g de farinha;
  • 100g de açúcar;
  • 1dl de mel;
  • ½dl de azeite;
  • 2 colheres (de chá) de fermento;
  • raspas, muito finas, de 1 limão.

Bolo de Mel

Misturar as gemas com o mel, o azeite e as raspas de limão. Bater as claras com o açúcar, como…

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Ingredientes
  • 500g de queijo ricotta,
  • 500g de framboesas,
  • 370g de leite condensado,
  • 350g de bolacha "shortcake",
  • 100g de margarina,
  • 225ml de açúcar,
  • 200ml de nata,
  • 5 ovos,
  • 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo.

Cheesecake de Framboesas

Num recipiente grande, misturaram-se 500g de queijo ricotta, 200ml de nata, 370g de leite condensado, duas colheres de sopa de…

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Ingredientes
  • Ingredientes da massa:
  • 250g de farinha;
  • 170g de açúcar;
  • 150g de margarina;
  • 8 claras;
  • 1 colher de sopa de fermento.
  • Ingredientes do caramelo:
  • 200g de açúcar;
  • 150g de miolo de noz.

Bolo de Caramelo e Nozes

Faz-se primeiro a massa do bolo. Batem-se as claras em castelo bem firme. Reserva-se. Noutro recipiente, com a varinha mágica,…

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Ingredientes
  • Azeite aromático:
  • 1 malagueta seca, inteira,
  • 1 folha de louro,
  • 1 colher (de sopa) de alho seco, picado,
  • azeite extra-virgem q.s.p. . . . 250ml.
  • Salada:
  • 400g de bife de frango,
  • 300g de milho enlatado,
  • 250g de pão,
  • 1 alface,
  • azeitonas a gosto,
  • sumo de meio limão,
  • 5 colheres (de sopa) bem cheias de maionese,
  • 3 dentes de alho,
  • sal e azeite q.b..

Salada César de Frango

Antes de tudo o mais, uma nota breve: Para fazer o azeite aromático de alho, louro e picante, juntei, no…

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Ingredientes
  • Creme de chocolate preto:
  • 500ml de leite,
  • 200g de chocolate preto,
  • 90g de açúcar amarelo,
  • 4 gemas,
  • 3 colheres (de sopa) de amido de milho,
  • 2 colheres e meia (de sopa) de margarina.
  • Creme de chocolate branco:
  • 200ml de nata,
  • 200g de chocolate branco.
  • Bolo:
  • 500ml de farinha de trigo;
  • 200ml de açúcar branco;
  • 190ml de leite;
  • 150g de margarina, à temperatura ambiente;
  • 4 ovos grandes;
  • 1 colher de sopa de vinagre;
  • 1 colher de sopa de fermento royal;
  • 1 colher de chá de vanilina.

Bolo Black & White

Primeiro fizemos os cremes. De chocolate preto: Ferve-se meio litro de leite num tacho. À parte, juntam-se 4 gemas, 90g…

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Ingredientes
  • 625ml de farinha,
  • 200g de chocolate de leite,
  • 200g de manteiga,
  • 250ml de açúcar amarelo,
  • 50ml de açúcar branco,
  • 2 ovos grandes,
  • 1 colher (de chá) de vanilina,
  • 1 colher (de chá) de fermento.

Bolachinhas de Chocolate Jenna””

Juntam-se, batendo sempre com a batedeira eléctrica, 250ml de açúcar amarelo, 50ml de açúcar branco, 200g de manteiga amolecida, uma…

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Ingredientes
  • 1 frango partido aos pedaços;
  • 600g de cogumelos (champignons) brancos ou castanhos, frescos;
  • 1 copo (200ml) de vinho tinto (convém que seja razoavelmente jovem, frutado e encorpado: da última vez que se fez disto cá em casa, usei quinta dos aciprestes '2004);
  • 2 cebolas médias;
  • 3 dentes de alho;
  • 1 caldo de carne ou legumes;
  • sal, piri-piri, azeite e água q.b..

Frango com Cogumelos e Vinho Tinto

Leva-se ao lume um tacho com um fundo de azeite. Cortam-se as cebolas em cubos e juntam-se ao azeite, deixando…

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Ingredientes
  • 2 ananases de tamanho médio . . . 1,700Kg de polpa utilizável,
  • 1,5Kg de açúcar branco,
  • 400ml de sumo e polpa de limão,
  • água.

Compota de Ananás

Comprei dois ananases médios que, com casca e coroas, perfaziam 3,400Kg. Descasquei-os cuidadosamente, cortando-os — centro lenhoso incluído — em…

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Ingredientes
  • Base:
  • 400g de farinha de trigo t65;
  • 200ml água;
  • 4 colheres de sopa de azeite;
  • 10/15g de fermento de padeiro;
  • meio dente de alho, finamente picado;
  • 2 colheres de chá bem cheias de sal.
  • Cobertura:
  • massa de tomate
  • queijo mozzarella, orégãos, fatias de chourição, cubos de fiambre, cogumelos frescos e pimentos verdes e vermelhos q.b..

Piza de Produtos de Porco :P e…

Primeiro fiz a massa. Amassada na máquina de fazer pão, sem deixar levedar para ser mais fácil de estender. Só…

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Ingredientes
  • Hambúrgueres:
  • 360g de atum de conserva (em água),
  • 80g de miolo de pão,
  • 35g de farinha de trigo,
  • 2 ovos,
  • 1 cebola,
  • 1 dente de alho,
  • 1 colher (de sopa) de azeite,
  • 1 colher (de chá) de sal,
  • 1 colher (de chá) de pimenta preta, moída,
  • 1/2 colher (de chá) de fermento,
  • manteiga q.b..
  • Molho picante:
  • 500ml de massa de tomate,
  • 200g de malagueta fresca,
  • 1 colher (de sopa) de alho em pó,
  • 1 colher (de sopa) de açúcar mascavado,
  • 1 colher (de chá) de sal.

Hambúrgueres de Atum

Numa taça, misturam-se 360g (3 latas de 120g) de atum de conserva (em água), escorrido, com 80g de miolo de…

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Ingredientes
  • 1 frango grande
  • 500g de quiabos
  • 400g de abóbora
  • 400g de carolo de milho
  • 3 cebolas grandes
  • óleo de palma
  • 8 dentes de alho, esmagados
  • água, sal e jindungo seco q.b..

Moamba de Galinha do Mateus

Tempera-se um frango grande, sem pele e partido aos bocados, com uma pasta grossa que se faz misturando 8 dentes…

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Ingredientes
  • Coelho:
  • 4 pernas de coelho,
  • 500ml de vinho tinto,
  • 1 cebola grande,
  • 6 dentes de alho,
  • 4 colheres (de sopa) de massa de tomate,
  • 3 colheres (de sopa) de azeite,
  • 2 colheres (de sopa) de banha,
  • 1 colher (de chá) de colorau,
  • 1 colher (de café) de malagueta seca,
  • 1 colher (de café) de cominhos moídos,
  • 3 folhas de louro,
  • água e sal q.b.
  • Arroz:
  • 200ml de arroz carolino,
  • 150g de cogumelos frescos,
  • 1 cebola pequena,
  • 2 colheres (de sopa) de azeite,
  • água e sal q.b.

Coelho em Vinho Tinto com Arroz de…

Com três horas de antecedência, marinaram-se quatro pernas de coelho com 6 dentes de alho e 3 colheres de sopa…

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