As receitas do Chef J&S

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  • Bolo: 4 gemas, 5 claras, 180g de açúcar, 130g de farinha, 120g de margarina, 1 colher (de sopa) de fermento, raspa de 3 laranjas.
  • Calda: 2 dl de água, 120g de açúcar, sumo de 3 laranjas, 2 colheres (de sopa) de triple sec.

Bolo de Laranja, Ensopado

Preparação Bolo: Antes de tudo o mais, aromatiza-se o açúcar com as raspas de laranja. Para isso, tritura-se juntamente com…

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Ingredientes
  • 200g de farinha,
  • 200g de açúcar,
  • 240ml de leite morno,
  • 120ml de óleo,
  • 3 ovos,
  • 1 colher (de sopa) de fermento em pó.

Bolo da Avó

Juntam-se os ingredientes secos num recipiente. À parte, misturam-se o leite previamente amornado e o óleo. Liga-se a parte líquida…

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Ingredientes
  • 360g de farinha,
  • 300g de açúcar,
  • 100g de cacau magro em pó,
  • 150ml de óleo,
  • 150ml de café de balão recém feito... ainda quente,
  • 100ml de água morna,
  • 50ml de rum velho — usei Havana Club «Añejo Reserva»,
  • 3 ovos,
  • 1 colher (de sopa) de fermento... para o bolo propriamente dito
  • e
  • 130g de chocolate de culinária,
  • 150ml de nata,
  • 3 colheres (de sopa) de manteiga,
  • 1 colher (de sopa) de rum... para a cobertura.

Bolo de Rum

Misturar todos os componentes secos. Noutro recipiente, fazer o mesmo com os líquidos, à excepção dos ovos. Verter o conteúdo…

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Ingredientes
  • 1Kg de farinha de trigo;
  • 330ml de leite morno;
  • 200ml de açúcar branco, refinado;
  • 150g de margarina;
  • 60g de fermento de padeiro;
  • 2 ovos grandes;
  • 1 colher de sopa de sal;
  • gema de ovo q.b. — para os pincelar;
  • margarina q.b. — para untar o papel onde vão cozer.

Croissants Austríacos

Num tacho, derrete-se a margarina misturada com o leite, sem deixar levantar fervura, e verte-se na cuba da máquina de…

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Ingredientes
  • 325ml de farinha,
  • 250ml de "icing sugar",
  • 190ml de açúcar mascavado,
  • 175ml de Coca-Cola com açúcar,
  • 100g + 2 colheres (de sopa) de manteiga,
  • 125ml de buttermilk
  • 1 ovo (grande),
  • 2 colheres (de sopa) de cacau magro em pó,
  • 1 colher (de sopa) de fermento,
  • 1 colher e meia (de chá) de vanilina.

Bolo de Coca-Cola

Faz-se assim: Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma forma redonda, sem buraco, com papel encerado ou folha de alumínio;…

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Ingredientes
  • 600g de camarão com casca — o que tínhamos era de calibre 30/40;
  • ½l de cerveja — pilsner branca;
  • 100g de margarina;
  • 3 colheres de sopa de condimento de mostarda — usei «Savora»;
  • sal e malagueta seca, desfeita, a gosto.

Camarões em Molho de Cerveja & Mostarda

1. Decapitar os camarões. 2. Cozê-los e escorrê-los. 3. Juntar os demais ingredientes num tacho e levá-lo a lume forte…

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Ingredientes
  • Massa "filo" fresca (de compra),
  • óleo de amendoim q.b.
  • e
  • 400g de bife de frango — acredito que se possa utilizar praticamente qualquer outra carne;
  • 2 cebolas grandes cortadas em cubos grosseiros;
  • 4 dentes de alho;
  • 3 colheres de sopa de massa de tomate;
  • 3 colheres de sopa de óleo de amendoim;
  • 1 ½ colheres de sopa de caril;
  • ½ colher de sopa de óleo de sésamo;
  • 2 colheres de chá de malagueta seca moída;
  • sal a gosto.

Chamuças

Em lume forte — para permitir a evaporação da maior quantidade possível de água — juntam-se num tacho baixo e…

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  • 1 bom requeijão de ovelha
  • e
  • azeite,
  • alho em pó,
  • malagueta seca,
  • orégãos frescos,
  • e sal ... tudo q.b....
  • + pão torrado para acompanhar (opcional).

Requeijão no Forno

Deitou-se um fundo de muito aromático azeite caseiro numa taça capaz de ir ao forno. Por cima, um requeijão de…

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  • 350g de bife de frango,
  • 200ml de nata,
  • 150g de esparguete "al' uovo",
  • 100g de cenoura parisiense,
  • 1 troço de raiz de gengibre com 3 cm de comprimento por 1 ou 1,5cm de diâmetro (ou de volume equivalente, claro está),
  • 2 colheres (de sopa) de manteiga,
  • 2 colheres (de sopa) de pimenta verde em grão,
  • 1 colher (sopa) de óleo de amendoim,
  • 1/2 - meia - colher (sopa) de óleo de sésamo,
  • 1 colher (de chá) de alho em pó,
  • 3 cabeças de cardamomo seco,
  • sal q.b..

Frango com Molho de Nata, Cardamomo e…

Cozi o esparguete em água a ferver temperada de sal. Escorri e juntei-lhe a manteiga. Reservei. Fervi um pequeno tacho…

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  • carne de pato desfiada, algumas vísceras e água da cozedura do mesmo;
  • 150ml de arroz carolino,
  • 1 cebolinha (há quem lhe chame ceboleta),
  • 2 dentes de alho,
  • sal a gosto;
  • rodelas de chouriço para decorar.

Arroz de Pato

Tinha no frigorífico uns restos de pato assado que havia preparado para o jantar do dia anterior. Arranjei-o de forma…

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  • 4 peitos de frango,
  • 1 cebola,
  • 5 dentes de alho,
  • 20g de erva-príncipe (fresca),
  • 4 colheres (de sopa) de óleo de amendoim,
  • 1 colher (de sopa) de óleo de sésamo,
  • 1 colher (de sopa) de caril,
  • 2 colheres (de chá) de gengibre ralado,
  • sal e malagueta seca a gosto.

Frango Principesco

Primeiro, a marinada. Num copo fundo de plástico, junta-se uma cebola partida aos bocadinhos, 20g de erva-príncipe fresca, 5 dentes…

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Ingredientes
  • 1 pão de mistura médio . . . 400/600g
  • e
  • 200g de queijo mozzarella
  • 150g de chouriço,
  • meia cebola,
  • 3 dentes de alho (grandinhos),
  • 35g de coentros frescos,
  • 6 colheres (de sopa) de maionese.

Fondue dos Pobres

Tome-se um pão de mistura (ou coisa que o valha) de dimensões medianas e faça-se-lhe um buraco no topo, extraindo-se-lhe…

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