As receitas do Chef Picoquinha

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Ingredientes
  • 1 frango (cerca de 1,5 kg)
  • sal
  • 1 garrafa (0,33 l) de cerveja (PILS)
  • 300 ml de sumo de laranja
  • 1-2 cebolas
  • 4-5 caules de tomilho
  • 3-4 colheres de sopa de oleo
  • pimenta
  • 1 dente de alho
  • 8 anchovas
  • 150g de creme fraiche
  • 100 ml de caldo de legumes instantanio
  • 1-2 colheres de sopa de vinagre balsamico branco
  • acucar
  • 1 alface romana
  • 100g de pao baguette
  • 35 g de queijo parmesao
  • palitos
  • fio de cozinha

Frango em banho de sal com salada…

Lave e seque o frango por dentro e por fora. Misture 3-4 colheres de sopa de sal com a cerveja…

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Ingredientes
  • 150 g de chocolate negro
  • 200 g de manteiga amolecida
  • 200 g de acucar
  • 1 pitada de sal
  • 1 pacote de acucar de baunilha
  • 4 ovos (tamanho M)
  • 250 g de farinha
  • 10 g de cacau em po
  • 1 colher de cha rasa de canela
  • 1 pitada de cravinho e anis em po
  • casca ralada de 1 laranja nao tratada
  • 1 colher de cha de fermento em po
  • 175 ml + 2-3 colheres de sopa de vinho tinto seco
  • 150 g de acucar em po
  • manteiga e farinha para a forma
  • rolinhos de chocolate para a decoracao

Bolo de vinho

1. Pique finamente o chocolate. Bata cremosamente a manteiga com o acucar, acucar de baunilha e o sal. Adicione os…

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Ingredientes
  • 150 g de chocolate negro
  • 6 ovos (tamanho M)
  • 125 g de manteiga ou margarina macia
  • 125 g de acucar
  • 1 pacote de acucar de baunilha
  • 1 pitada de especiarias de Pao de acucar
  • 1 pitada de sal
  • 125 g de farinha
  • 1 colher de cha de fermento em po
  • 25 g de acucar em po
  • 1 frasco (340 g) de doce de laranja
  • 2 colheres de sopa de licor de laranja
  • 200 g de cobertura de chocolate escuro
  • 25 g de gordura de coco (por exemplo palmin)
  • 1 pacote (300 g) de cobertura redonda ja esticada de macapao
  • rolinhos ou pedacos de chocolate para decoracao
  • cacau em po para polvilhar
  • papel manteiga

Bolo Natalicio

1. Pique o chocolate finamente e derreta em banho-maria. Separe os ovos das gemas e claras. Bata cremosamente a manteiga…

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Ingredientes
  • cerca de 300 ml de sorbet de limão (gelado)
  • 100g de framboesas congeladas
  • 1 garrafa (0,75 l) de Prosecco ou vinho espumante seco
  • alguma hortelã para a decoração

Sorbet de limão com Prosecco

Forme 6 bolas do sorbet de limão, coloque as bolas numa travessa e coloque novamente no congelador. Antes de servir…

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Ingredientes
  • cerca de 1 1/2 l de leite
  • sal
  • 80g de acucar
  • 1 pacote de acucar de baunilha
  • 250g massa Farfalle
  • cerca de 250g de misturas de frutos (por exemplo: 2 morangos, 1 alperce, 1 Kiwi, 1 fatia de ananas)
  • 1 tablete de chocolate de leite
  • 1/2 Pacote de pudim em po sabor a "chocolate" (aprox. 20 g; para cozinhar)
  • 4 espetos de madeira

Farfalle em molho de chocolate com espetos…

Ferva o leite com 1 pitada de sal, acucar e o acucar de baunilha e mexa, adicione a massa farfalle…

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Ingredientes
  • 100g de acucar
  • 1 pacote de acucar de baunilha
  • 200g de manteiga fria
  • 300g de farinha
  • 1 ovo (tamanho M)
  • 1 colher de cha de especiarias de gengibre
  • 1 clara de ovo (tamanho M)
  • 2-3 colheres de sopa de sumo de limao
  • 250g de acucar em po
  • corante alimentar vermelho, amarelo e verde
  • perolas de acucar coloridas para a decoracao
  • pelicula
  • papel manteiga
  • 4 sacos pequenos de congelacao

Bolachas de Natal

Misture o acucar, acucar de baunilha, manteiga em flocos, farinha, ovos e especiarias de gengibre e amasse rapidamente com os…

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Ingredientes
  • 1 lata (425 ml escorrida 250 g) de damascos
  • 1 lata (315 ml escorrida 190 g) de tangerinas
  • 250g de uvas verdes
  • 2 copos (200g cada) de natas
  • 5 tabletes (cerca de 100g cada) de chocolate (por exemplo, 3 tabletes de chocolate escuro e 2 tabletes de chocolate de leite)
  • 2 fatias gossas de pao branco (cerca de 60g cada)
  • 2 bananas medias (cerca de 100g cada)
  • 6 palitos la reine
  • 30g de perolas de acucar coloridas
  • 30g de crocante
  • 30g de amendoas picadas
  • 30g de chips de coco
  • 150g de marshmallows

Fondue de passagem de ano de chocolate

Escorra os damascos e as tangerinas. Arranque as uvas dos caules,lave e escorra as uvas. Aqueca as natas em uma…

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Ingredientes
  • 1 saco (250g) de camarao king sem cabeca (descascado)
  • 600g de file de salmao
  • 600g de filetes de bacalhau
  • 3-4 colheres de sopa de sumo de limao
  • 1 molho de endro
  • 4 colheres de sopa de mostarda meio picante
  • 4 colheres de sopa de mel
  • 3 colheres de sopa de oleo
  • 1-2 colheres de sopa de creme fraiche
  • sal
  • pimenta
  • cerca de 2 colheres de sopa de sumo de laranja
  • 1 ovo (tamanho M)
  • 1 pimento (cor a escolha)
  • 1 pimento de conserva (pickle)
  • 5 colheres de sopa de molho tartaro
  • 1-2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
  • 1 frasco (400 ml) de caldo de peixe (fond) liquido

Fondue de peixe

Descongele o camarao. Lave e seque o peixe, corte o peixe em cubos grandes e regue com algum sumo de…

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Ingredientes
  • 60g de pinhoes
  • 3 cebolas
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 25g de pesto (de frasco)
  • 200g de natas
  • 525 ml de caldo de legumes (instantaneo)
  • 3-4 colheres de sopa de espessante de molhos claros
  • sal
  • pimenta
  • 200g de cogumelos
  • 2 fatias (40g cada) de fiambre
  • 15g de manteiga ou margarina
  • 20g de farinha
  • 750g de esparguete
  • 2 dentes de alho
  • 1 lata (425 ml) de tomate pelado
  • 2 colheres de sopa de ketschup de tomate
  • colorau nobre
  • 1 pitada de acucar
  • 125g de bacon fumado
  • 50g de queijo parmesao ralado
  • salsa picada e folhas de manjericao para guarnecer

Fondue de esparguete com molhos diferentes

Torre os pilhoes numa frigideira sem gordura. Descasque e pique 1 cebola finamente. Aqueca 1 colher de sopa azeite em…

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Ingredientes
  • 1 frasco (170 ml escorrido 80g) de cebolinhas de conserva
  • 1 frasco (370 ml escorrido 190 g) de cornichoes (pepinos de conserva)
  • 1 frasco (180g) espigas de milho de bebe
  • 1 frasco (370 ml escorrido 185 g) de fatias de beterraba
  • 1 frasco (370 ml escorrido 200g) de abobora agridoce
  • 1 frasco (140 g) de azeitonas verdes recheadas com pimento
  • 1 frasco (330g) de pickles mistos
  • 150g de tomates cereja
  • 250g de pao de forma branco
  • 500g de pao saloio
  • 500g de queijo Gruyere
  • 300g de queijo Emmental
  • 1 dente de alho grande
  • 400 ml de vinho branco seco
  • 1 colher de cha de sumo de limao
  • 4 colheres de cha rasas de maizena
  • 2 colheres de sopa de aguardente de cereja
  • noz moscada ralada
  • 1-2 cebolinhas
  • pimenta preta

Fondue suiço de queijo

Escorra as cebolinhas os cornichoes, espigas de milho, beterraba, abobora, azeitonas e os pickles mistos. Lave e seque os tomates.…

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Ingredientes
  • 1/8 l de leite
  • 500g de farinha
  • 1 cubo (42g) de fermento fresco
  • 2 colheres de sopa + 70g de acucar
  • 1 pitada de sal
  • 2 ovos (tamanho M)
  • 100g de manteiga ou margarina macia
  • 1 1/2-2 l de oleo para fritar
  • 100g de doce de morango
  • 100g de compota ameixa
  • 50g de massa bruta de macapao
  • corante alimentar
  • 125g de acucar em po
  • 1 colher de sopa de sumo de limao
  • saco descartavel de papel de confeiteiro
  • perolas de acucar coloridas
  • papel manteiga

Bolas de Berlim da sorte

Aqueca o leite (morno). Coloque a farinha em uma tigela e faca uma cova no centro da farinha,esfarele o fermento…

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Ingredientes
  • 500g de farinha
  • 200g de acucar
  • 1 pitada de sal
  • 2 ovos (tamanho M)
  • 100g manteiga
  • 125 ml de leite
  • 1 cubo (42g) de fermento fersco
  • 1 1/2 l de oleo para fritar
  • 125g de acucar em po
  • 250g de doce de framboesa
  • farinha para as maos, superficie e tabuleiros

Bolas de Berlim com doce

Misture a farinha com 100g de acucar e a pitada de sal em uma tigela grande. Adicione os ovos e…

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