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As receitas do Chef Rosaninha

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Ingredientes
  • 1 leitão (prefira sempre leitoa)
  • Cheiro verde
  • Sal
  • Alho
  • Pimenta verde
  • 2 limões
  • 2 colheres, das de sopa, de vinagre
  • Pimenta-do-reino

Leitão Assado

Limpe o leitão (leitoa), divida-o ao meio ou em quartos e ponha os pedaços imersos em água fria para sair…

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Ingredientes
  • 1 moranga
  • 1 1/2 kg de camarão
  • 1 queijo catupiri (grande)
  • 6 tomates
  • Alho socado
  • Sal
  • Pimenta-do-Reino
  • Cebola batidinha
  • Louro
  • Cheiro-Verde
  • Óleo

Moranga de Camarões

Lave bem a moranga, corte-lhe uma tampa e tire todas as sementes e fios. Ferva com um pouco de água…

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Ingredientes
  • 6 ovos cozidos e picadinhos
  • 1 xícara de espinafre cozido em água e sal, espremido e batidinho
  • 2 xícaras de leite
  • 2 colheres, das de sopa, cheias de maisena
  • 1 colher, das de sopa, de manteiga
  • Sal
  • Torradinhas de pão francês ou bisnagas

Ovos com Espinafre e Torradas

Misture o leite com a maisena, junte a manteiga e leve ao fogo brando. Mexa até engrossar, adicione o espinafre,…

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Ingredientes
  • 2 copos de farinha de trigo
  • 2 copos de leite
  • 2 ovos batidos como para pão de ló
  • 1 colher, das de sopa, rasa de fermento em pó
  • 1 colher, das de café, rasa de sal
  • 2 colheres, das de sopa, de manteiga derretida

Panqueca

Ponha todos os ingredientes no liquidificador, bata por uns 2 minutos e passe pela peneira. Guarde na geladeira. No momento…

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Ingredientes
  • 1 pato grande, gordo e novo
  • 250 gr de toucinho fresco
  • 150 gr de toucinho defumado
  • 100 gr de manteiga salgada
  • 1 colher, das de chá, de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher, das de sopa, bem cheia de sal
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 2 cebolas grandes
  • 3 dentes de alho
  • Caldo de galinha

Pato Assado à Portuguesa

Depene, limpe e abra o pato abaixo da mitra. Lave muito bem e enxugue. Passe pela máquina de moer o…

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Ingredientes
  • 2 cebolas médias, raladas grosso
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de azeite de oliva (120 ml)
  • 2 kg de mandioca descascado, ralado grosso
  • 2 colheres, das de sopa, de coentro picado
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 6 xícaras de água fervente (1,4 litro)

Puré de Mandioca

Numa panela grande, em fogo médio, frite a cebola e o alho no azeite até começar a dourar. Junte o…

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Ingredientes
  • 300 gr de trigo moído (trigo para quibe)
  • 500 gr de patinho moído e limpo com muito cuidado, sem gordura ou nervos
  • 1 cebola média, cortada em rodelas
  • 1 raminho de hortelã sal e pimenta síria, a gosto
  • 1 pequena pitada de Pimenta-do-reino branca moída.

Quibe Cru

Lave o trigo e deixe de molho durante 1 hora. Escorra e esprema bem com as mãos. Misture o trigo…

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Ingredientes
  • 50 gr de pimenta-do-reino preta moída na hora
  • 20 gr de pimenta-do-reino branca moída na hora
  • 20 gr de canela em pó

Pimenta Síria

Misture tudo e guarde para ir usando à medida da necessidade.

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Ingredientes
  • 1 rabada bem limpa
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 2 colheres, das de sopa, de óleo
  • Pimenta do reino
  • Sal
  • Alho
  • Cheiro-verde a gosto
  • 4 tomates picados

Rabada

Refogue a rabada, colocando numa panela o óleo e a cebola até que fique corada. Em seguida, coloque os temperos…

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Ingredientes
  • 1/2 kg de rigatoni
  • 1/2 kg de tomates sem pele nem sementes
  • 1 cebola batidinha
  • 50 gr de manteiga ou margarina
  • 2 colheres, das de sopa, de óleo
  • Sal
  • 150 gr de mozzarella ou queijo prato cortado em listras finas
  • Queijo parmesão ralado

Rigatoni à Montanhesa

Refogue a cebola no óleo e manteiga, junte os tomates, sal, e deixe no fogo até o molho ficar denso…

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Ingredientes
  • 2 xícaras (bem cheias) de arroz dormido
  • 2 1/2 xícaras de leite
  • 1 xícara (mal cheia) de farinha de trigo
  • 1 xícara de óleo
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • 3 ovos inteiros
  • 1 colher, das de sopa, (bem cheia) de pó royal
  • Salsa e cebolinha
  • Cebola e sal à gosto

Rocambole de Arroz

Bata tudo no liquidificador. Depois coloque num tabuleiro untado com manteiga e enfarinhado. Levar ao forno e enrolar igual a…

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Ingredientes
  • Cozinhe 6 batatas e amasse
  • 1 xícara de chá de leite
  • 2 colheres de manteiga ou margarina
  • 1 colher de queijo parmezão ralado
  • 3 ovos
  • Sal
  • Farinha de trigo que dê para consistência, aproximadamente 2 colheres
  • Recheie com fatias de mussarela

Rocambole de Batata

Bata as claras em neve, junte as gemas e misture os demais ingredientes, pondo a farinha aos poucos, arrume a…

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