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As receitas do Chef Tarso Azeredo

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Ingredientes
  • 1 e 1/2kg de espinhado de ovelha
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 4 tomates
  • folhas de manjerona
  • pimenta-do-reino
  • 3 xícaras de arroz

Espinhaço com arroz

Tempere as chuletas do espinhaço com alho esmagado, sal e pimenta-do-reino. Coloque-as para fritar. Quando estiverem no ponto, junte as…

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Ingredientes
  • 1 cenoura graúda cozida
  • 1 abobrinha
  • ½ maço de brócolis cozido
  • 200 g de champignon
  • 1 cebola picada
  • 100 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ¾ xícara de caldo de legumes
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • sal e pimenta-do-reino

Estrogonofe vegetariano

Fatie grosseiramente os champignons. Corte a cenoura e rodelas de 1 cm e a abobrinha em cubos de 2 cm.…

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Ingredientes
  • Massa:
  • 2 xícaras de grão-de-bico
  • 3 dentes de alho picados
  • 4 cebolinhas verdes fatiadas
  • 1 colher de sopa de hortelã picada
  • 3 colheres de sopa de salsinha picada
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de coentro em pó
  • 1 e 1/2 colher de chá de fermento químico
  • 3 a 4 colheres de sopa de água morna
  • Molho:
  • 1/2 xícara de iogurte natural
  • 3 colheres de sopa de molho tahine
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1/4 de xícara de água fria
  • sal e pimenta do reino
  • Guarnição:
  • pepino
  • cebola
  • tomates
  • salsinha

Falafel (bolinhos de grão-de-bico)

Lave bem os grãos de bico e coloque-os de molho por 12 horas em água fria. Escorra bem e coloque…

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Ingredientes
  • 1 pitada de sal
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 kg de tapioca
  • 2 xícaras de água quente
  • 1 colher (chá) de erva-doce
  • 2 cocos

Cuzcuz de tapioca

Rale os cocos, adicione a água e retire o leite grosso. Reserve o líquido para usar no final. Divida o…

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Ingredientes
  • 2 cebolas
  • 7 colheres (sopa) de creme de leite
  • 4 colheres (sopa) de leite
  • 7 colheres (sopa) de molho de tomate
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 kg de abóbora descascada em pedaços
  • 1/2 colher (chá) de fécula de batata
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) não muito cheia de queijo parmesão ralado
  • salsinha picada
  • 4 claras
  • sal e pimenta-do-reino
  • miolo de 4 pães franceses

Delícia de abóbora com molho de tomates

Descasque as cebolas e pique uma delas em pedaços. Em uma panela, coloque 1/2 xícara (chá) de água, e cozinhe…

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Ingredientes
  • 1 xícara (chá) de fubá
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de sal
  • 7 colheres (sopa) de manteiga em pedaços
  • 2 gemas
  • Recheio:
  • 1 batata média descascada
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1/2 cebola média picada em pedaços pequenos
  • 1 tomate médio sem pele e sem sementes picado
  • 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado
  • 1/2 xícara (chá) de uva passa escura sem sementes
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Empanada de frango, legumes e uva passa

Massa: Peneire numa tigela o fubá com a farinha de trigo, o fermento e o sal. Salpique a manteiga picada…

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Ingredientes
  • 600g de berinjela
  • 1 colher (sopa) cheia de uvas passas
  • 300g de tomates
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 1 maço de manjericão
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de alcaparras em conserva
  • 100ml de vinagre de vinho branco
  • 5 colheres (sopa) de pinholes
  • 80g de azeitonas verdes sem caroço
  • óleo para fritura
  • 1 talo de salsão
  • 2 ovos cozidos
  • 200g de queijo fresco
  • sal a gosto

Enformadinhos de caponata

Coloque a uva passa para amolecer em água morna por 10 minutos. Em seguida, escorra, esprema e reserve. Elimine a…

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Ingredientes
  • 4 colheres (chá) de gelatina em pó pó incolor e sem sabor
  • 400 g de tofu
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • folhas de 1 maço médio de ervas frescas (salsinha, tomilho, alecrim) picadas
  • sal a gosto

Enformado de tofu com ervas com salada…

Hidrate a gelatina numa tigela refratária com 6 colheres (sopa) de água por 4 minutos. Em seguida, leve ao fogo…

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Ingredientes
  • 4 codornas partidas em 4 pedaços
  • 1 cebola média picada
  • 1 ovo médio
  • 1 clara média
  • 1 xícara (chá) de creme de leite light
  • 1 colher (sopa) de margarina light
  • 200 g de morangos limpos
  • 3 pimentas-malaguetas em conserva
  • 2 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó forno e fogão
  • sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Enformado light de codorna com molho picante…

Coloque numa panela as codornas, a cebola, o sal e 2 litros de água (o suficiente para cobrir as codornas,…

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Ingredientes
  • 1 xícara de (chá) de leite desnatado
  • 4 colheres (sopa) de gelatina em pó light de limão
  • 300 g de ricota
  • 5 colheres (sopa) adoçante em pó para forno e fogão
  • 4 tomates médios sem pele e sem sementes
  • 1 pedaço de canela em rama

Enformado light de ricota com tomate em…

Leve ao fogo uma panela com o leite até começar a ferver. Retire do fogo, misture a gelatina e transfira…

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