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As receitas do Chef Tarso Azeredo

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Ingredientes
  • 2 gemas
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 100/ 200g farinha de trigo
  • 1 kg de mandioquinha

Gnochis de mandioquinha

Descasque a mandioquinha. Depois de cozida, deixe escorrer bem e passe no processador. Junte os ingredientes e faça a massa.…

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Ingredientes
  • 1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor
  • 30 flores de hibisco desidratadas
  • 1 pitada de pimenta caiena em pó
  • 100 g de salmão defumado
  • Creme:
  • 8 ramos de salsinha
  • 5 ramos de endro
  • 1 xícara (chá) de mascarpone
  • sal a gosto

Gelatina de hibisco com salmão

Em uma tigela refratária, coloque a gelatina, adicione 4 colheres (sopa) de água e deixe hidratar por 4 minutos. Em…

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Ingredientes
  • Gelatina de chá verde:
  • 1 sachê (15 g) de gelatina em pó incolor e sem sabor
  • 2 xícaras (chá) de chá verde pronto para beber (sem açúcar)
  • 2 colheres (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão
  • Creme de ricota:
  • 1 sachê (12 g) de gelatina em pó incolor e sem sabor
  • 1 xícara (chá) de leite desnatado
  • 2 xícaras (chá) de ricota
  • 3 colheres (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão
  • 1/2 xícara (chá) de uvas passas sem sementes

Gelatina de chá verde com creme de…

Gelatina de chá verde: Coloque numa tigela refratária a gelatina e 1/2 xícara (chá) de chá verde e deixe hidratar…

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Ingredientes
  • 1 galinha caipira com cerca de 2 kg
  • 50 g de gordura de porco
  • 50 g de bacon em cubos pequenos
  • 1 cabeça de alho finamente cortada
  • 5 tomates maduros sem pele e sem sementes, em cubos pequenos
  • 1 litro de caldo de galinha
  • 2 folha de louro fresco
  • 1 kg de quiabo cortado (0,5 cm)
  • 1/2 maço de cebolinha
  • óleo para fritar
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Galinha com quiabo

Corte a galinha em pedaços, separando-a pelas juntas. Tempere-a com sal e pimenta-do-reino. Unte a galinha com a gordura de…

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Ingredientes
  • 1/2 cebola média
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
  • 1 xícara (chá) de ricota picada
  • 16 fundos pequenos de alcachofra
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Fundo de alcachofra com creme de ricota

Ligue o forno à temperatura média. Numa panela, refogue a cebola no azeite, até a cebola ficar bem macia. Retire…

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Ingredientes
  • batatas fritas pré-processadas
  • óleo para a fritura
  • 1 colher de sopa de alho dourado
  • 1 colher de sopa de salsinha picada

Fritas à provençal

Descasque 30 dentes de alho e pique finamente. Aqueça o óleo em uma frigideira e quando estiver bem quente, acrescente…

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Ingredientes
  • 400 g de cenoura
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 100 ml de caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) de iogurte natural de consistência firme
  • 3 ovos
  • 200 g de ervilhas frescas congeladas
  • 2 cebolas pequenas
  • alguns ramos de salsinha
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Flan de cenoura

Limpe, lave, rale a cenoura e coloque-a em uma panela. Refogue-a com 1 colher (sopa) de azeite de oliva, por…

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Ingredientes
  • 1 xícara (chá) de feijão-branco
  • 2 folhas de louro
  • 1 bulbo médio de erva-doce
  • 1 pimentão verde pequeno
  • 1 cenoura média
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média picada
  • sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
  • Medalhão de berinjela:
  • 2 berinjelas médias
  • 4 colheres (sopa) de molho de tomate
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • sal a gosto

Feijão-branco com legumes e ervas com medalhão…

Escolha o feijão, lave-o e coloque numa panela de pressão com 1 litro de água e as folhas de louro.…

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Ingredientes
  • 1 xícara (chá) de feijão branco largo
  • 2 folhas de louro
  • 1/2 kg de abóbora japonesa sem casca e picada
  • 1 cebola pequena picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 tomates médios sem sementes e picados
  • 3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (manjericão, salsinha e hortelã)
  • sal e pimenta do reino

Feijão-branco largo com abóbora

Deixe o feijão de molho por 12 horas em água. Em seguida, escorra a água e coloque o feijão numa…

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Ingredientes
  • 250 g de cenoura em cubos
  • 250 g de vagem em cubos
  • 250 g de batata em cubos
  • 250 g de mandioquinha em cubos
  • 6 buquês de brócolis
  • 6 buquês de couve-flor
  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1/2 maçã picada
  • 100 g de queijo gorgonzola
  • 200 g de mussarela fatiada
  • óleo
  • Molho branco:
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo integral
  • 1 pitada de noz-moscada
  • sal a gosto

Felícia

Molho branco: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Transfira para uma panela, leve ao fogo e deixe cozinhar em fogo…

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Ingredientes
  • 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
  • 2 colheres (chá) de caldo de caldo de galinha
  • 6 colheres (sopa) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 2 talos de alho-poró
  • 1 colher (chá) de estragão desidratado
  • sal a gosto

Flan de alho-poró

Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem e coloque-a no liquidificador. Junte o caldo de galinha, dissolvido em 2…

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Ingredientes
  • 200 g de cebola em fatias bem finas
  • 100 g de bacon fatiado
  • manteiga
  • 6 ovos
  • 6-7 colheres (sopa) de leite
  • 6-7 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Flan de bacon, cebola e queijo

Pique grosseiramente o bacon, reservando 4 fatias para decorar. Ligue o forno à temperatura média. Em uma panela antiaderente, coloque…

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