A velha francesinha

Preparação

• O difícil e caro e essencial é o môlho que não é tão simples de fazer nem tão fácil. A velha e primitiva francesinha não levava nem bife nem carne assada mas primava pelo môlho. Para o môlho tem que se coser várias carnes entre elas carne de guisar em pouca água que se vai aproveitar. A quantidade do môlho depende do número de pessoas e como é caro e moroso faça mais e congele. Faz-se com os outros ingredientes um bom refogado juntando lentamente quer o vinho, a cerveja, o aniz o leite e naturalment e água onde coseu as carnes. Não esquecer do colorau e uma raspadinha de noz moscada nem o whisky.O piri-piri é a gosto. A francesinha surgiu como um petisco muito picante . O segredo está na sequência desta mistura, mas, que para quem sabe de culinária é facílimo. Môlho feito côa-se para outro recipiente onde se mantém a apurar. Se ficar muito liquido pode engrossar com um pouco de farinha. Num grelhador ou Grill de snack, leve a linguiça e a salsicha fresca a assar. Pegue em duas fatias de pão de forma e leve ao grelhador com esta disposição. Uma fatia do pão, uma fatia de queijo, uma de fianbre, a salchicha e a linguíça lado a lado e por cima as rodelas de mortadela, as restantes de fiambre e uma de queijo. Coloque a outra metade de pão por cima de tudo e aperte o grelhador ligeiramente para acamar isto tudo. Abra o grelhador e cubra esta sanduiche com o queijo restante e feche novamente o grelhador sem que a parte de cima toque no queijo. Deixe-o derreter lentamente. Quando estiver derretido coloque num prato largo e deite o môlho bem quente por cima. Aí está a verdadeira francesinha que hoje surge adulterada com bife e carne assada. Já as vi de frango e de atum. Sim mas francesinha só há uma, esta, a primitiva, e mais nenhuma. Isto pede uma caneca de super bock, se possível de estanho e bem gelada. Bom apetite