Açorda Alentejana com pescada (por Henrique Sá Pessoa)

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  • Confeção:Lume
  • Nível: Médio
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Ingredientes

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Preparação

  • Prepare o caldo de legumes num tacho com cenoura, cebola, alho francês, alho, louro, água, tempere com sal e deixe a ferver durante 20 a 25 minutos.

    Adicione um ramo de poejos e um ramo de coentros no final e coloque a pescada já descongelada a cozer por 10 minutos. [Segredo do Chef] Deixe cozer o peixe a uma temperatura baixa, para a pele não quebrar. Escorra-o deixando metade dos legumes do caldo com a pescada e os restantes com a água no tacho.

    Aqueça de novo o caldo para escalfar o ovo. [Segredo do Chef] Antes de colocar o ovo no centro do tacho, adicione um pouco de vinagre e vinho branco para ajudá-lo a coagular.

    Corte três fatias de pão bem fininhas. [Observação do Chef] O pão deve ter dois a três dias. Coloque-as num prato e regue com um fio de azeite. Coloque o ovo escalfado por cima e a pescada em lascas. [Observação do Chef] As lascas da pescada são fáceis de separar só com um garfo.

    Azeite Aromatizado

    Pique com uma faca os coentros e os poejos. [Sugestão do Chef] Também pode usar um almofariz em vez de picar as ervas aromáticas. Coloque os coentros e os poejos numa taça, junte um alho muito picado, 3 colheres de sopa de azeite, um pouco de sal e misture bem. Por fim, adicione ao caldo aquecido.

    Deite uma boa quantidade de caldo por cima de todos os ingredientes da açorda.

Fonte: Receita transmitida no programa Ingrediente Secreto

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