Receitas especiais
Coza o bacalhau e reserve a água.
Limpe o bacalhau da pele e espinhas e lasque-o.
Reserve.
Pique a cebola (idealmente use um robot para a deixar numa espécie de papa) e leve ao tacho com azeite.
Triture o tomate.
Assim que a cebola ficar translucida junte o tomate e deixe levantar fervura.
Junte o arroz e envolva.
Tempere com pimenta e sal.
Tenha atenção porque o caldo do bacalhau tem sal e o queijo da ilha também.
É preferível deitar pouco sal e ir provando e rectificar no final.
Aos poucos vá adicionando os líquidos.
Este processo é feito faseadamente: junta líquido, mexe, deixa evaporar e volta a juntar líquido.
Vá mexendo para não deixar pegar.
Quando já só tiver uma chávena de líquidos junte o bacalhau e envolva delicadamente.
Acrescente o restante líquido e deixe evaporar.
Assim que o arroz estiver al dente acrescente o queijo e a manteiga e envolva.
Sirva o risoto polvilhado com cebolinho picado.
Fonte: Blog A Aventura Culinária
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