Bacalhau em Risoto Trufado

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  • Porções4
  • Confeção:Lume
  • Nível: Fácil
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Ingredientes

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Preparação

  • Coza o bacalhau e reserve a água.

    Limpe o bacalhau da pele e espinhas e lasque-o.
    Reserve.

    Pique a cebola (idealmente use um robot para a deixar numa espécie de papa) e leve ao tacho com azeite.

    Triture o tomate.

    Assim que a cebola ficar translucida junte o tomate e deixe levantar fervura.
    Junte o arroz e envolva.

    Tempere com pimenta e sal.
    Tenha atenção porque o caldo do bacalhau tem sal e o queijo da ilha também.
    É preferível deitar pouco sal e ir provando e rectificar no final.

    Aos poucos vá adicionando os líquidos.
    Este processo é feito faseadamente: junta líquido, mexe, deixa evaporar e volta a juntar líquido.
    Vá mexendo para não deixar pegar.

    Quando já só tiver uma chávena de líquidos junte o bacalhau e envolva delicadamente.

    Acrescente o restante líquido e deixe evaporar.

    Assim que o arroz estiver al dente acrescente o queijo e a manteiga e envolva.

    Sirva o risoto polvilhado com cebolinho picado.

Fonte: Blog A Aventura Culinária

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