Receitas especiais
Para o risoto:
Picar a chalota e o dente de alho.
Levar a alourar.
Juntar o arroz e envolver no azeite e chalota.
Junte uma concha de caldo, mexa e quando começar a evaporar junte nova concha de caldo.
Repita este processo até ficar com apenas uma concha de caldo.
Nessa altura junte o vinho, mexa e deixe evaporar o álcool.
Junte o restante caldo e mexa novamente.
Quando tiver evaporado junte uma colher de sopa de manteiga e o queijo.
Mexa e sirva imediatamente.
As vieiras:
Quando faltarem cerca de 5 minutos para terminar o risoto, comece a confecionar as vieiras.
Estamos a usar um produto muito delicado, que cozinha em muito pouco tempo e que não deve ser muito temperado.
Umas pitadas muito pequenas bastam.
Num sertã bem quente junte azeite e coloque as vieiras, tempere com sal e pimenta.
Dependendo do tamanho das vieiras, estas demoram cerca de um minuto de cada lado a cozinhar.
As vieiras devem ficar caramelizadas por fora e mornas por dentro.
Empratamento:
Coloque o risoto, por cima as vieras e regue com o molho onde foram cozinhadas.
Enfeite com cebolinho.
Dica: Se gostar pode juntar umas pontas de espargos devidamente escaldadas.
Fonte: Blog A Aventura Culinária
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