Bola de Berlim

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  • Preparação0 m
  • Porções15
  • Confeção:Lume
  • Nível: Médio
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Ingredientes

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Preparação

  • 1° Coloque a farinha peneirada numa tigela. Faça uma cova no centro e adicione o leite morno, o açúcar e o fermento. Mexa com as mãos até dissolver totalmente o fermento. 2° Volte a criar uma cova no centro e adicione os ovos, a margarina e uma pitada de sal. Envolva os ingredientes líquidos e só depois comece a envolver, aos poucos, a farinha. Quando tiver uma massa homogénea, salpique a bancada de farinha e amasse bem. 3° Coloque novamente no alguidar e cubra com película aderente e um pano e deixe levedar por 30 minutos até dobrar de volume em lugar morno. 4° Depois esvaziar a massa dar a forma de uma bola e esticar com o rolo da massa. Depois com um copo pequeno fazer 15 bolas e colocar num tabuleiro polvilhado com farinha para levedar cerca de 30 minutos (elas aumentam de volume mas não o dobro). 5° Aqueça o óleo da fritadeira a 170 °C enquanto isso preparar o creme, coloque numa taça e misture o açúcar, a farinha e as gemas, adicione um pouco de leite frio e reserve. 6° Ferva o restante leite com a casca de limão. Verta sobre a mistura das gemas, lentamente, sem parar de mexer com a ajuda de uma colher de pau. 7° Leve ao lume e mexa sempre até engrossar. Retire do lume e verta num tabuleiro para arrefecer rapidamente e reserve. 8° Agora na fritura é que está o segredo, a temperatura do óleo não pode estar muito quente (deve estar mais ou menos 170 ºC) para elas não fritarem rapidamente, senão não crescem e podem ficar cruas por dentro, vai-se virando as bolas com um garfo até estarem douradas por igual, elas na fritura aumentam de volume. 9° Passar por papel de cozinha para escorrer um pouco e passar ainda quentes pelo o açúcar. 10° Faça um corte ao meio com uma tesoura de cozinha, sem separar as metades e recheie com o creme, com a ajuda de um saco pasteleiro. Se gostou da receita deixe um 👍 p.f. BOM APETITE Para está iguaria do Norte de Portugal Receita do Chefe Paulo Cruz de Amarante

Fonte: Receitas de Paulo Cruz e mãe Soledade

Publicada em 23/12/2019
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