Bolos e Tortas
Lavar os marmelos e cortar em gomos retirando todas as sementes e partes mais duras.
Levar ao lume o açúcar, a água, as cascas de limão, o gengibre partido em dois pedaços e as especiarias.
Quando levantar fervura e o açúcar estiver derretido juntar o marmelo.
Deixar ferver em lume brando até os marmelos adquirirem a cor da marmelada.
Untar as laterais de uma forma com chaminé e enfarinhar um pouco.
Cobrir o fundo com a calda dos marmelos e dispor os gomos de forma a que o fundo fique totalmente coberto.
Salpicar com um pouco de açúcar e reservar.
Bolo:
Descascar o marmelo e partir em pedacinhos pequenos.
Levar a cozer um pouco em vapor, só para amaciar e salpicar com açúcar.
Reservar.
Peneirar a farinha, adicionar o açúcar, o fermento, as especiarias, o gengibre ralado e a raspa de limão, misturar tudo com as varas (fuet).
Juntar o óleo, o azeite, o iogurte (ou kefir) e os ovos.
Bater bem.
Envolver o marmelo cozido, sem bater.
Cozer em forno pré-aquecido a 180º, cerca de 40 minutos.
Desenformar imediatamente.
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