Sopas
Separar a cabeça do corpo dos lagostins. Descascá-los e reservar as cabeças para o fumet. Limpar as lulas tirando-lhes as peles e extraindo a cartilagem interior. Lavar e cortar aos bocadinhos. Prepare o fumet aquecendo numa panela 2 Lt de água e juntando as cabeças dos lagostins. Cozê-las, com tampa durante cerca de 30 min. Pôr as amêijoas num tacho e deitar um pouco de água. Ferver uns minutos para que abram. Tirá-las da cascas. Descascar os tomates e cortá-los aos cubinhos. Refogar no azeite o dente de alho inteiro. retirá-lo e pôr os lagostins. Refogar cerca de 2 min. Juntar os bocados de lula, as amêijoas e os cubos de tomate. Temperar com sal.Cozer entre 5 a 10 min. Filtrar o fumet de peixe. Cozer e temperar com sal. Partir a massa em cima da panela e deixá-las cair. Cozer a massa cerca de 8 min. Deitar o preparado de marisco na massa. Cozer mais 1 min. Dispor a Caldeirada do Pescador polvilhada com salsa picada.
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