Cestinhas de Espuma de Côco com Abacaxi Grelhado

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Ingredientes

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Preparação

  • Pré-aquecer o forno a 180º.

    Preparar as cestinhas, cortando quadrados de massa filo, sensivelmente com 10x10cm.
    Separar as folhas, pincelar uma com margarina e voltar a juntá-las.

    Pegar em formas de queques ou refractárias, com o fundo virado para cima, e moldar a massa filo em volta das formas.

    Polvilhar com açúcar em pó e levar ao forno cerca de 7-8 minutos até estarem douradinhas e rígidas.
    Retirar do forno e reservar.

    Num tachinho levar a lume médio o côco com o leite de côco, mexendo sempre, até começar a formar um creme mais espesso.

    Retirar do lume e acrescentar o açúcar amarelo, mexer bem e reservar.

    Bater as natas até ficarem bem firmes e juntá-las ao creme de côco quando este estiver completamente arrefecido.

    Bater as claras em castelo e envolve-las no preparado anterior muito delicadamente para não perderem volume.

    Levar ao frigorífico umas horas ou preferencialmente de um dia para o outro.

    Descascar as rodelas de abacaxi, cortá-las em 4 e rejeitar o centro.

    Num grelhador anti-aderente bem quente grelhar o abacaxi.
    Acrescentar a pitada de gengibre e deixar grelhar 1 minuto de cada lado.

    Montagem:
    Em cada cesta colocar espuma de côco e dispor o abacaxi por cima.
    A montagem deve ser feita o mais possível próxima da hora de servir.

Fonte: Blog Basta Cheio

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