Receitas de Massas
1. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Corte os pés dos cogumelos, lave-os em água fria, escorra-os e corte-os às rodelas. 2. Aqueça o óleo numa caçarola e aloure a cebola e o aipo. Junte os cogumelos e refogue durante 2 minutos, mexendo sempre. Junte o caldo de legumes, tape e deixe cozer durante 10 minutos em lume brando. 3. Aqueça numa panela a água com o sal e óleo. Quando começar a ferver, deite a massa, mexa e deixe cozer até ficar “al dente”. 4. Aqueça uma travessa funda, enchendo com água a ferver ou colocando no forno a 75ºc. 5. Passe o molho de cogumelos por um passe-vite ou batedeira eléctrica. Volte a deitá-lo na caçarola, ponha o lume muito baixo e junte o vinho branco e o sal de ervas. 6. Bata a nata azeda com a gema de ovo e junte esta mistura ao puré de cogumelos, mexendo sempre e evitando que ferva. Retire o recipiente do lume e tape-o para que o molho não arrefeça. 7. Escorra a massa. Esvazie e seque a travessa. Misture a massa com o molho na travessa e polvilhe com o cebolinho picado.
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