Creme de Espargos com Crocantes de Pancetta

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  • Preparação0 m
  • Porções4
  • Confeção:Lume
  • Nível: Fácil
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Ingredientes

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Preparação

  • Lave e arranje os espargos, o alho francês e a courgette.
    Com um descascador deve retirar a parte fibrosa que envolve os espargos.
    Elimine também a parte mais dura da base.

    Coloque-os dentro de uma panela com a água e um pouco de sal (apenas até os cobrir).
    Deixe que fervam uns 8 a 10 minutos até ficarem macios.

    Escorra-os, retire cerca de 4 espigos e reserve para a decoração dos pratos.
    Reserve a água da cozedura.

    Num tacho à parte junte a colher de manteiga, assim que derreter junte o alho francês (em rodelas finas) e a courgette cortada em pequenos pedaços, tape e deixe que murchem um pouco.

    Adicione os espargos, a água da cozedura destes, deixe ferver até estarem macios.
    Junte o leite, tempere de sal e deixe ao lume só até retomar de novo fervura.
    Desligue o lume.

    Triture tudo muito bem com a varinha mágica até obter um creme aveludado, junte uma colher de sopa de natas e tempere com pimenta moída na altura.
    Ajuste a consistência do creme a seu gosto, pode acrescentar mais água fervente se necessário.

    Leve uma frigideira ao lume sem gordura e frite as fatias de pancetta até ficarem douradinhas e crocantes.

    Sirva em taças com 1 ou 2 espigos dos espargos que reservou e as tirinhas de pancetta.

    Notas: Podem substituir a pancetta por bacon, não é bem a mesma coisa mas fica também muito bom.
    Para os que não conhecem a pancetta é barriga de porco curada, empresta aos pratos um gosto formidável.

Fonte: Blog Cozinha da Duxa

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