Saladas e Molhos
1- Arranje os espargos verdes e brancos retirando-lhes a parte mais dura da base e leve-os depois a cozer em ague temperada de sal ate que fiquem macios. Escorra-os, deixe-os arrefecer, corte-os em pedaços e reserve-os.
2- Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Retire a pele ao chouriço e corte-o em cubinhos. Numa tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
3- Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os dentes de alho e o chouriço e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, ate que tudo fique douradinho. Adicione os espargos e os ovos batidos e envolva delicadamente ate que os ovos fiquem cozinhados a gosto. Retire do lume e sirva decorado a gosto e acompanhado com fatias de broa.
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