Peixe e Marisco
Tempere o peixe com sal. Ponha as conquilhas de molho em água fortemente temperada de sal, para largarem a areia durante cerca de 30 minutos e lave-as em água corrente. Abra as conquilhas em lume forte, escorra-as e reserve a água depois de coada, retire o miolo das cascas e reserve mantendo quente. Disponha as cebolas e cenouras cortadas às rodelas num pirex, regue com metade do azeite, polvilhe com a salsa e os coentros, sobreponha o peixe com a folha de louro e regue com o restante azeite e com 1 dl de água previamente misturada com um gole de vinagre. Tape e leve ao forno durante cerca de 20 minutos. Escorra cuidadosamente o caldo da cozedura do peixe e retire a folha de louro. Acrescente ao caldo a água da cozedura das conquilhas e as gemas, leve ao lume brando até espessar, mexendo sempre. Disponha o miolo das conquilhas sobre o peixe, regue com o molho e sirva de seguida.
Fonte: Bárbara João
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