Garoupa recheada

Preparação

• Para o recheio:
  1 colher de sopa de banha
  1 colher de sopa de azeite
  1 cebola média
  1 dente de alho
  salsa
  pimenta
  100 g. de azeitonas pretas
  vinagre
  1 pão de 500 g.
  2 ovos inteiros
  azeite
  
  1. Prepara-se a garoupa retirando-lhe as vísceras pela guelra (não lhe rasgando a barriga. Dão-se-lhe uns golpes no dorso e tempera-se de sal.
  
  2. A garoupa pequena é cozida em água e sal com meia cebola e salsa. Depois de cozida retira-se do caldo e deixa-se este ferver para apurar.
  
  3. Escalda-se o miolo de pão com o caldo anterior, coado.
  
  4. Escorre-se e esmaga-se juntamente com a carne da garoupa cozida.
  
  5. Coze-se a cebola e o dente de alho sem alourar com o azeite e a banha.
  
  6. Junta-se o pão preparado, salsa e as azeitonas picadas e liga-se tudo com os ovos. Tempera-se com sal, pimenta e um pouco de vinagre.
  
  7. Recheia-se a garoupa pela cabeça e no sitio da guelra coloca-se uma côdea de pão para não deixar sair o recheio.
  
  8. Põe-se a garoupa num tabuleiro untado, cobre-se com rodelas de cebola, os alhos e a salsa picados e rega-se com o vinho branco e um pouco de água onde dissolveu a polpa de tomate.
  
  9. Rega-se finalmente com um fio de azeite e leva-se a cozer no forno. Serve-se com puré de batata e salada de alface.