Garoupa recheada

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Ingredientes

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Preparação

  • Para o recheio:
    1 colher de sopa de banha
    1 colher de sopa de azeite
    1 cebola média
    1 dente de alho
    salsa
    pimenta
    100 g. de azeitonas pretas
    vinagre
    1 pão de 500 g.
    2 ovos inteiros
    azeite

    1. Prepara-se a garoupa retirando-lhe as vísceras pela guelra (não lhe rasgando a barriga. Dão-se-lhe uns golpes no dorso e tempera-se de sal.

    2. A garoupa pequena é cozida em água e sal com meia cebola e salsa. Depois de cozida retira-se do caldo e deixa-se este ferver para apurar.

    3. Escalda-se o miolo de pão com o caldo anterior, coado.

    4. Escorre-se e esmaga-se juntamente com a carne da garoupa cozida.

    5. Coze-se a cebola e o dente de alho sem alourar com o azeite e a banha.

    6. Junta-se o pão preparado, salsa e as azeitonas picadas e liga-se tudo com os ovos. Tempera-se com sal, pimenta e um pouco de vinagre.

    7. Recheia-se a garoupa pela cabeça e no sitio da guelra coloca-se uma côdea de pão para não deixar sair o recheio.

    8. Põe-se a garoupa num tabuleiro untado, cobre-se com rodelas de cebola, os alhos e a salsa picados e rega-se com o vinho branco e um pouco de água onde dissolveu a polpa de tomate.

    9. Rega-se finalmente com um fio de azeite e leva-se a cozer no forno. Serve-se com puré de batata e salada de alface.

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