Geleia de Mão de Vaca

Preparação

• Num tacho põe-se a cozer muito bem uma mão de vaca (até largar a carne dos ossos), sem sal. O líquido que fica coa-se várias vezes por um pano, até ficar claro (cinco ou seis vezes). Se tiver muita gordura tira-se-lhe com uma colher. Deixa-se num recipiente de louça, até ficar gelatina (de um dia para outro). No dia seguinte, tira-se o resto da gordura com uma colher de chá raspando por cima. As pequenas bolinhas que ainda ficam chupam-se com um papel mata-borrão. Depois disto, põe-se a gelatina a derreter e mede-se. Para um pé deve dar um litro de líquido, se não chegar acrescenta-se água até fazer o litro. Junta-se o açucar, casca de limão, o vinho do Porto e um pau de canela. Deixa-se ferver até ficar em ponto de geleia. Depois deita-se em tacinhas pequenas e deixa-se arrefecer.