Peixe e Marisco
1. Arranje e cozinhe a lagosta. 2. Quando cozida, corte a lagosta em medalhões. 3. Depois leve ao lume 2 dl do caldo da sua cozedura juntamente com 4 dl de água. 4. Demolhe a galatina em agua fria, escorra-a e depois dissolva-a no caldo já quente. Retire do lume e deixe arrefecer. 5. Passe os medalhões de lagosta por este preparado e reserve. 6. Num prato de servir, disponha a cabeça e a carapaça da lagosta e sobre esta coloque os medalhões. Decore com as ovas.
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