Peixe e Marisco
- Coza as sapateiras em água temperada de sal e uma cebola inteira(junte o sal só depois da água ferver) durante cerca de 20 mintos. Se comprar as sapateiras vivas coloque-lhes bastante vinagre na boca, para que morram e depois leve-as ao congelador por uns 15 minutos. Coza-as depois e deixe arrefecer após a cozedura. - Abra-as e retire os pulmões(que parecem umas penas) e as outras partes não comestiveis. Aproveite da carcaça todo o peixe. Pode-se também tirar o peixe de uma ou duas patitas e acrescentar ao recheio. - Aproveite as ovas e a peixe que se encontra na carapaça. - Numa taça acrescentar ao que se retirou da sapateira, as delicias do mar e o camarão finamente cortados, os pickles igualmente cortados finamente, o molho inglês, ketchup e mostarda(pouca quantidade , uma colher de sopa de cada), o sucedâneo de caviar e mexer bem. - Juntar os ovos finamente cortados e a salsa. Mexer e verificar se necessita de sal. (pode acrescentar picante caso aprecie). - No final refrescar com um pouco de vinho do porto. - Polvilhar com uma mistura de pão ralado e queijo parmesão e levar ao forno a gratinar. - Servir com pão torrado.
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