Lampreia à moda do Minho

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  • Preparação0 m
  • Porções4
  • Confeção:Lume
  • Nível: Difícil
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Ingredientes

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Preparação

  • 1. Com água a ferver, escalda-se a lampreia, raspa-se com uma faca e esfrega-se com um pano de linho. Passa-se várias vezes por água, até tirar completamente a viscosidade.

    2. Dão-se-lhe uns golpes nos orifícios da cabeça, tendo o cuidado de deixar o sangue escorrer para uma tigela, onde se deitou o vinagre.

    3. Faz-se-lhe um golpe na barriga para puxar a tripa (com cuidado para não partir). Corta-se em bocados.

    4. Deita-se num tacho e cobre-se com os vinhos, o louro, o sal, a salsa, a pimenta e o sangue. Deixa-se assim de um dia para o outro.

    5. A seguir faz-se um refogado com o azeite e a cebola.

    6. Quando estiver transparente deitam-se os bocados da lampreia e um bocado do molho da marinada. Deixar ferver e, passado um quarto de hora, adiciona-se-lhe o molho restante.

    7. Coze lentamente durante 20 minutos abanando-se o tacho de vez em quando para não pegar. Servir com arroz.

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