1. Coloque os lombinhos num tacho e aloure-os com margarina em lume forte. Tempere com sal e pimenta. Reduza o lume e deixe cozer mais 10 a 15 minutos. Passado este tempo e sem que a carne esteja ainda cozida, retire-a do tacho e coserve-a quente.
2. Na margarina de cozedura, adicione a cebola picada e a farinha, mexendo sempre. Deixe cozer cerca de 3 minutos.
3. Sem parar de mexer, adicione a pouco e pouco, o vinho e deixe cozer até o molho estar homogéneo. Junte o estragão, a mostarda e as natas.
4. Introduza a carne novamente no tacho, tape e deixe cozer tudo em lume brando durante mais 10 minutos sem deixar ferver o molho. Sirva quente acompanhando com arroz branco.