Ostras à Sultão

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Ingredientes

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Preparação

  • 1. Cozer os espinafres e escorrê-los; espremê-los muito bem enquanto mornos.

    2. Entretanto, faz-se o molho branco: num tachinho, juntar o caldo de marisco com a farinha e a manteiga, levar ao lume brando mexendo sempre até engrossar.

    3. Retira-se do lume, junta-se o ovo batido mexe-se bem e leva-se novamente ao lume brando durante +/- 2 minutos; retira-se do lume e tempera-se com umas gotas de sumo de limão e sal.

    4. Manter o molho branco dentro de um tacho com água quente para não arrefecer.

    5. Abrem-se as ostras e deixa-se nas metades das conchas mais fundas; colocam-se as metades num tabuleiro coberto com uma camada de sal grosso.

    6. Divide-se o vinho Jerez sobre as ostras, deitando com uma colher de chá.

    7. Numa frigideira grande aquecer a manteiga e junta-se a cebola finamente picada. Deixa-se refogar em lume brando, mexendo sempre durante +/- 4 minutos, adiciona-se os espinafres e salteiam-se um pouco.

    8. Junta-se 2 colheres de sopa de molho branco, a salsa picada, o molho inglês e o piripiri.

    9. Tempera-se com pimenta, sal e noz-moscada ralada e mexe-se sempre em lume brando; retira-se do lume e espalha-se sobre as ostras.

    10. Tapam-se todas as ostras com o restante molho branco, polvilham-se com bastante queijo ralado e levam-se a forno quente durante +/-15 a 20 minutos.

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