Carne
Prepare o peito de vitela sem osso e tempere com sal, pimenta e sumo de limão, deixando marinar. Entretanto, prepare o recheio com a cebola picada refogada com a manteiga. Fora do lume, junte a carne das salsichas, os ovos cozidos picados, o miolo de pão amolecido no leite e espremido, a salsa picada, as azeitonas, e ligue tudo com o ovo inteiro. Tempere com sal e pimenta. Barre o peito de vitela com o recheio, enrole e amarre. Aloure o peito de vitela na manteiga bem quente, regue com o vinho branco e um pouco de água e introduza a hortelã. Tape o tacho e deixe cozer cerca de 1 hora, vigiando a cozedura e adicionando uns pingos de água se for necessário.
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