Bolos e Tortas
Leve a água ao lume com a manteiga ou a margarina, a casca de limão e uma pitada de sal. Logo que a água levante fervura, retire o tacho do lume e adicione-lhe a farinha de uma só vez. Bata a massa energicamente. Leve novamente ao lume, mexendo sempre, até a massa se desprender das paredes e do fundo do tacho. Retire o tacho do lume e deixe a massa arrefecer um pouco. Adicione os ovos um a um, batendo entre cada adição. Cada ovo só deve ser adicionado depois de o anterior estar incorporado na massa. Deite a massa preparada num saco de pasteleiro munido de um bico liso e forme bolinhas do tamanho de uma noz sobre um tabuleiro ligeiramente untado. Leve a cozer em forno quente durante 15 minutos. Decorrido este tempo, deve manter a porta do forno entreaberta com a ajuda de um cartão e reduzir o calor. Passados 15 minutos, retire os profiteroles do forno e deixe arrefecer.
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