Risotto de Cogumelos Secos

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  • Preparação0 m
  • Porções3
  • Confeção:Lume
  • Nível: Fácil
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Ingredientes

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Preparação

  • Antes de preparar o risotto, colocar os cogumelos de molho em água quente, por uns 30 minutos.

    Colocar o caldo de legumes ao lume, mantendo bem quente durante a preparação do risotto.

    Escorrer a água aos cogumelos, reservando 1 chávena dela (e mantendo-a quente).

    Num outro tacho colocar um fio de azeite, a cebola, alho e aipo e deixar refogar ligeiramente.

    Em seguida colocar o arroz e envolver bem, mexendo sempre, até se notar que os bagos ficam ligeiramente translúcidos nas pontas.

    Nessa altura colocar o vinho branco e deixar ferver até evaporar todo o líquido.

    Juntar duas conchas de caldo de legumes ao arroz, só a quantidade necessária para cobrir o arroz, e ir sempre mexendo até o arroz absorver o caldo.
    Juntar mais caldo à medida que o arroz vai cozendo e só quando o último caldo foi completamente absorvido.

    A meio da cozedura, juntar os cogumelos e a água reservada deles, continuando a mexer.

    Assim que o risotto estiver cozido (pode ser al dente ou ligeiramente mais cozido que é como eu prefiro), apagar o lume e adicionar a manteiga e o parmesão a gosto, envolvendo suavemente.

    Servir imediatamente, enfeitado com tomilho fresco, com mais parmesão ralado e um fio de azeite.

Fonte: Blog Ananás e Hortelã

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