Tartes Merengadas de Framboesa e Chocolate

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Ingredientes

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Preparação

  • Para a base, triturar as bolachas em pó e adicionar a manteiga derretida e misturar bem.
    Deixar arrefecer.

    Para fazer o curd de framboesa, colocar as framboesas, açúcar, sumo de limão e água num tacho e levar ao lume.
    Quando ferver, reduzir o lume e deixar ferver por 5 minutos.

    Fora do lume, triturar a mistura com a varinha mágica ou num liquidificador.
    Passar a mistura por um coador, para obter um líquido homogéneo e sem grumos.

    Colocar novamente num tacho e adicionar as gemas e maisena, mexendo muito bem, levando ao lume até ferver por 1 minuto ou começar a engrossar (é rápido).
    Adicionar depois a pitada de sal e a manteiga e envolver suavemente até ficar homogéneo, cremoso e brilhante.
    Levar ao frio por 2 horas.

    Para o merengue italiano, bater muito bem as claras em castelo na batedeira.

    Num tacho pequeno levar o açúcar com a água ao lume, deixar dissolver e ferver por 5 minutos até se formar um xarope espesso.

    Com a batedeira ligada, juntar o xarope em fio e lentamente, às claras e bater até obter uma textura de merengue cremoso, firme e brilhante.

    Para servir, colocar a mistura da bolacha de chocolate no fundo de copos ou tacinhas.
    Pressionar usando uma colher.
    Colocar por cima, o curd de framboesa.
    Colocar o merengue num saco de pasteleiro e fazer um swirl de merengue no topo da sobremesa.

    Com um maçarico, dar um toque caramelizado no merengue, para ficar dourado.
    Servir ou reservar no frio.

Fonte: Blog Ananás e Hortelã

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