Sopas
Num tacho aloure a cebola e o alho inteiro no azeite. Acrescente água e deixe ferver.
Quando o caldo começar a ferver junte o chouriço, a morcela e as carnes(orelha , carne de vaca e entrecosto) em água com sal.
Vá retirando as carnes à medida que cozem, pois umas cozem mais depressa que outras.
Ao caldo junte a couves cortada em juliana, as cenouras às rodelas. Deixe cozer.
Entretanto, desfaça 1/3 da lata de feijão em puré e junte ao caldo onde estão a cozer as verduras. Reserve o restante.Quando os legumes estiverem bem cozidos junte o feijão inteiro.Deixe ferver bem e apurar e rectifique de sal.
Corte as carnes, a orelha e os chouriços em pedaços e junte à sopa. O entrecosto deve ser cortado no sentido dos ossos, a carne de vaca aos cubos, os chouriços às rodelas e a orelha em pedaços pequenos.
Deixe ferver novamente e em lume brando deixe apurar ao lume mais uns dez minutos.
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