1. Corte as batatas em cubos pequenos, ponha num tacho cobertas com água e sal e deixe cozer. Escorra bem.
2. Numa frigideira funda anti-aderente, aqueça a manteiga e o azeite.
3. Junte as cebolas às rodelas e o alho esmagado e cozinhe em lume brando, mexendo de vez em quando durante cerca de 10 minutos.
4. Junte as batatas cozidas e cozinhe mais 2 ou 3 minutos.
5. Junte os ovos batidos e a salsa picada, misture bem e deixe cozinhar em lume muito brando, com a frigideira tapada até a parte de baixo estar dourada.
6. Sirva em fatias com salada de alface, como entrada.