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Ingredientes
  • 3 kg de cherne inteiro
  • aliche à gosto
  • 1 cebola picada finamente
  • 1 dente de alho moído
  • 100 ml de azeite
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 pães de sal dormidos (miolo)
  • 1 xícara de leite
  • 1 cálice de vinho branco
  • 500 g de camarões pequenos limpos
  • 1 kg batata
  • sal e pimenta do reino à gosto

Cherne assado

Limpe o cherne. Para o recheio, refogue com uma colher de sopa de azeite o aliche picado, a cebola, o…

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Ingredientes
  • 400g de camarões
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 1 pedaço de gengibre ralado (cerca de 2 cm)
  • 3-4 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 10 colheres (sopa) de creme de leite
  • 3 ovos
  • 2 colheres (chá) de ovas de salmão (opcional)
  • alguns ramos de cebolinha verde
  • manteiga
  • sal a gosto

Ciambella de camarões

Limpe os camarões, eliminando a casca e o fio escuro do dorso. Numa frigideira, refogue os camarões no azeite de…

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Ingredientes
  • 250 g de batata
  • 250 g de bacalhau dessalgado
  • 15 g de cebola picada
  • 80 ml de azeite de oliva
  • cebolinha-verde picada
  • salsinha picada
  • pimenta-vermelha picada
  • alho
  • 3 tomates sem pele e sem sementes em cubos
  • 4 azeitonas pretas
  • farelo de pão
  • 4 folhas grandes de manjericão
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Concha de bacalhau e batata

Numa panela com água e sal, cozinhe as batatas até ficarem bem macias (partindo de água fria sem sal). Retire…

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Ingredientes
  • 250 g de filé de congrio rosa
  • azeite aromatizado com basilico Genovese, sálvia e alecrim (de conserva ou aromatizado na hora)
  • 140 g de talharim cru
  • 80 g de pesto pronto
  • 6 batatinhas noisette (ou minicenouras, brócolis, etc)
  • manjericão, sálvia e alecrim
  • sal e pimenta-do-reino branca e preta moída na hora a gosto
  • Pesto:
  • 300g de folhas de basilico genovese
  • 2 dentes de alho
  • 20g de pinholes
  • 100g de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de água quente
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Congrio ao pesto à genovesa

Coloque numa chapa o azeite aromatizado, manjericão a gosto, 1-2 folhas de sálvia e pouquíssimo alecrim. Disponha sobre a mistura…

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Ingredientes
  • sal
  • 1 litro de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 litro de caldo de camarão
  • 1/2 kg de camarões pequenos com casca
  • 1 maço de aspargos grandes

Creme de aspargos e camarões

Descasque os camarões e prepare com as cascas um caldo, deixando-as cozinhar em cerca de 1 litro de água. Em…

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Ingredientes
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal
  • 4 ovos batidos
  • 600 ml de leite
  • manteiga para untar a frigideira
  • Recheio:
  • 250 g de salmão fresco
  • 2 dentes de alho triturados
  • suco de 1 limão
  • azeite de oliva
  • 1 manga fatiada
  • sal a gosto

Crepe com salmão e manga

Massa: Coloque a farinha de trigo e o sal numa tigela, faça uma cavidade no centro e junte os ovos.…

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Ingredientes
  • 1/2 kg de filé de merluza
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 8 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de cebolinha verde (aproveite a parte branca)
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de noz-moscada moída
  • 1 colher (sopa) de casca de limão ralada
  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 2 e 1/2 xícaras de óleo para fritura
  • sal a gosto

Croquete de merluza

Lave os filés, seque-os com papel toalha e coloque-os em uma panela. Junte o leite e cozinhe em fogo baixo,…

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Ingredientes
  • 1 xícara (chá) de óleo ou azeite de oliva
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 5 tomates sem pele picados
  • 1 lata de ervilha
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 vidro pequeno de palmito
  • 1 kg de camarão médio
  • 4 xícaras (chá) de farinha de milho
  • 1 xícara (chá) de cebolinha verde
  • sal e pimenta do reino a gosto

Cuscuz de camarão

Numa frigideira, aqueça o óleo ou o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate,…

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Ingredientes
  • 1 kg de ponta de agulha bovina com osso
  • 2 cenouras
  • 4 batatas
  • 2 batatas-doce médias
  • 4 tomates sem pele
  • 1 cebola fatiada
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 2 folhas de louro
  • sal e pimenta-do-reino

Ponta de agulha assada

Corte a carne em pedaços e tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque em uma tigela e cubra com o vinho…

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Ingredientes
  • 8 escalopes de filé mingnon
  • 100 g de queijo brie
  • 100 g de patê de fígado
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 60 ml de vinho branco
  • 100 g de ervilhas frescas
  • 200 ml de caldo de carne
  • farinha de trigo
  • sal e pimenta do reino

Portafoglio con brie

Bata os escalopes, tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque no centro de cada um uma fatia de queijo brie e…

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Ingredientes
  • 12 fatias de presunto cru
  • 1 lata pequena de aspargos escorridos
  • 4 ovos cozidos
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • suco de limão a gosto
  • sal a gosto
  • pimenta a gosto

Presunto com aspargos

Cortar os aspargos pela metade. Enrolar 4 ou 5 pedaços em cada fatia de presunto e arrumar em pratos individuais.…

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Ingredientes
  • 1 kg de maminha
  • 200 g de bacon magro
  • 1 linguiça calabresa defumada (opcional)
  • 2 cebolas médias
  • 4 alhos-poró
  • 2 batatas médias
  • 2 batatas-doces médias
  • 1 folha de louro
  • 1 pimentão verde
  • 1 ramo de salsinha
  • 1 nabo pequeno
  • 1/2 xícara de semolina
  • sal e pimenta do reino

Puchero rápido

Limpe bem a maminha eliminando toda a gordura, amarre a carne (opcional) como se fosse um rosbife. Corte o bacon…

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