As receitas do Chef DomPaulo

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Ingredientes
  • 2 postas safio
  • 4 batatas médias
  • 2 cebolas
  • 1 pimento verde
  • 1 cálice de vinho branco
  • 1 ramo pequeno de salsa
  • Alho, sal, pimenta preta, azeite, molho de tomate e água q.b.

Caldeirada de Safio

Coloca-se uma camada de cebola, alho, azeite no fundo da panela. Depois adiciona-se o peixe cortado em pedaços, as batatas…

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Ingredientes
  • 1 robalo médio
  • 1 courgette
  • 1 limão
  • 1 cebola
  • 1 tomate maduro
  • 2 dentes de alho
  • 1 cálice de Brandy
  • 1 maçã
  • 2 colheres de sopa de pão ralado
  • 1 colher sopa de ervas aromáticas para salada
  • 2 colheres de azeite
  • Sal, pimenta preta, azeitonas, mostarda e louro em pó, água, q.b.

Robalo Assado em Crosta de Maçã

Limpe o peixe de escamas e vísceras e lave bem o peixe em água corrente, enxugando-o de seguida com um…

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Ingredientes
  • 1 dourada
  • 1 kg de sal-gema
  • Alho, salsa, hortelã, pimentão, pimenta, ½ knorr de peixe, mostarda em pó, q.b.
  • Fio de azeite
  • Legumes para acompanhar: Couve branca, ervilhas e pimentos

Dourada assada no sal

Lave a dourada e retire-lhe a tripa. Não escame e coloque-a num recipiente de ir ao forno onde colocou uma…

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Ingredientes
  • 1 robalo médio
  • 3 cebolas médias
  • 5 dentes de alho
  • 3 batatas médias
  • 10 amêndoas torradas
  • 2 colheres de maionese
  • 1 colher chá mostarda
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 colher de sopa de Brandy
  • 1 ramo pequeno de salsa
  • 1 cálice de Brandy
  • ½ couve de Bruxelas
  • 2 cenouras pequenas
  • 1 maçã
  • ½ Knorr de peixe
  • Sal, pimenta, alho em pó, polpa de tomate, q.b.

Robalo Assado com Molho de Amêndoa e…

Amanhe e limpe bem o robalo e reserve. Corte duas cebolas em rodelas finas sobre uma travessa de barro, descasque…

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Ingredientes
  • 1 goraz
  • 2 tomates
  • 1 cebola
  • 2 rodelas de alho francês
  • ½ pimento
  • 1 folha de louro
  • 1 chávena pequena de arroz
  • 3 a 4 colheres de sopa bem cheias de feijão vermelho cozido

Goraz com Arroz Malandro de Tomate e…

Tempera-se o goraz com sal e limão e reserva-se para ganhar o gosto. Faz-se um refogado com cebola, alho francês…

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Ingredientes
  • 500 grs. de cação em postas não muito grossas
  • 5 camarões tigre
  • 1 chávena de chá de miolo de camarão
  • 1 dl de vinho branco
  • 250 grs. de arroz
  • 7,5 dl de caldo de peixe
  • 2 cebolas médias picadas
  • 1 dente de alho picado
  • 1,5 dl de azeite
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 1 folha de louro
  • 2 tomates maduros
  • 1 pimento verde
  • 1 colher de chá de salsa picada
  • 1 colher de chá de açúcar
  • Salsa picada para polvilhar

Arroz de Cação com Camarão Tigre e…

Tempere as postas de cação com sal. Leve um tacho ao lume com o azeite a aquecer. Junte as cebola…

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Ingredientes
  • 1 goraz
  • 3 cebolas médias
  • 6 dentes de alho
  • 2 limões
  • 1 tomate
  • 0,2 dl de azeite
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 ramo de salsa
  • ½ courgette
  • 1 queijo pequeno Palhais
  • 100 gr de margarina
  • Sal, mistura de alho e salsa em pó

Goraz Assado com Limão e Queijo Palhais

Depois de escamado e limpo de vísceras, lave o goraz e enxugue-o com papel absorvente. Abra-o ao meio com uma…

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Ingredientes
  • 4 a 6 postas de corvina médias
  • sal
  • pimenta
  • 1 limão
  • 4 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 1 alho francês
  • 1,5 dl de água
  • 1,5 dl aguardente velha
  • Batatas novas pequenas para assar com casca
  • Legumes vários para cozer e acompanhar o peixe (ervilhas, cenoura, couve, etc.)
  • Alhos, pimenta, mostarda em pó, ervas aromáticas em pó e salsa, q.b.

Corvina Assada no Forno

Tempere as postas de corvina com sal, pimenta e o sumo do limão e deixe tomar o sabor. Lave muito…

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Ingredientes
  • 1 kg peixe-espada
  • 3 colheres de sopa sumo de limão
  • 2 colheres de sopa azeite
  • 1 colher de chá tomilho
  • 1 colher de chá sal
  • 1 colher de chá orégãos
  • 1 colher de chá pimenta preta moída
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa salsa picada

Peixe-espada à Italiana

Seque as postas do peixe-espada e coloque numa travessa funda. Junte os restantes ingredientes numa tigela pequena. Deite sobre as…

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Ingredientes
  • 4 postas de peixe-espada preto
  • 3 batatas médias
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 1 dl de azeite
  • 1 colher sobremesa de pimentão
  • Um ramo pequeno de salsa
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • Legumes vários: couve, cenouras e ervilhas cozidas

Peixe-espada com Molho Poveiro

Tempere as postas de peixe-espada preto com sal e reserve. Descasque as batatas, os alhos e as cebolas. Leve a…

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Ingredientes
  • 1 posta de safio
  • 3 postas de cação
  • 4 lulas frescas
  • 200 g de amêijoa
  • 200 gr de anéis ou rodelas de lulas (facultativo)
  • 3 tomates
  • 2 pimentos
  • 3 cebolas médias
  • 3 batatas médias
  • 1 pão alentejano
  • Alhos, sal, pimenta, vinho branco, água, knorr de pimento e salsa, malagueta q.b.

Caldeirada de Safio, Cação e Lulas com…

Deite as amêijoas num recipiente com água abundante para que soltem a areia. Reserve de um dia para o outro…

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Ingredientes
  • 2 postas de perca
  • 3 batatas médias
  • 1 cenoura
  • Meia couve de Bruxelas
  • 1 cebola
  • Sumo de ¼ de limão
  • Alho, salsa, sal, azeite, q.b

Perca Grelhada com Molho Verde

Tempere as postas de perca com sal e reserve. Descasque as batatas, corte-as ao meio verticalmente, descasque a cebola e…

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