Cooker Paulo Cruz, Author at Petiscos.com - Receitas, Gastronomia e Culinária - Page 6 of 12

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As receitas do Chef Cooker Paulo Cruz

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Ingredientes

400 g de pão (cortado em fatias)
100 ml de azeite
6 dentes de alho (picados)
Pimenta q.b.
Salsa q.b

Pão frito

1° Colocar o azeite e os alhos com casca esmagados numa frigideira e refogar em lume brando cerca de 3…

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Ingredientes

O que fazer com as várias peças de carne de porco
Saiba a melhor forma de utilizar a carne de porco que compra

Cortes e aplicações da carne de porco

1 CHISPE Assar, guisar, fritar ou cozer Membros inferiores, anterior e posterior. Apresenta o courato, bem como todos os músculos…

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Ingredientes

1kg de redenho de porco
460 g de banha de porco
Sal q.b.
Pimenta q.b.
2 dentes de alho picados
1 folhas de louro

Rojões do Redenho de Porco

1 ° Lave o redenho e corte-os aos bocados e reserve. 2° Num tacho leve ao lume a banha de…

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Ingredientes

1,2 kg de polvo
400 gr de arroz
1 cebola grande (picada)
2 dentes de alhos (picados)
1 folha de louro
Raminhos de Salsa q.b.
1 Tomate (pelado)
1,750 ml de água da cozedura do polvo
250 ml de azeite
Sal q.b.
pimenta q.b.
1 malagueta

Arroz de Polvo à Malandrinho

1º Coza o polvo em água abundante com uma cebola descascada dentro por +/- 30 minutos. espete um garfo para…

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Ingredientes

2 a 3kg de polvo congelado (de boa qualidade)
2 ovos
Pão ralado q.b.
Sumo de 1 limão pequeno
1 molho pequeno de salsa fresca picada
Sal q.b.
Pimenta branca q.b.

Polvo panado

1° Coloque uma panela com água e deixe ferver, espete um garfo na cabeça do polvo e mergulhe por 3…

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Ingredientes

2 Buchos de Porco limpos
2 dentes de Alho
1 folha de Louro
1 Limão
Salsa q.b.
2 dentes de Alho picados
1 Cebola picada
Azeite q.b.
Vinagre q.b
Sal grosso q.b.
Pimenta q.b.

Bucho de Porco em molho Verde

1° Lave o bucho e deixe de molho em água quente com o limão cortado ao meio por 10 minutos.…

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Ingredientes

2 orelhas de porco
2 cebolas
2 dentes de alho
1 dl de azeite
4 colheres (sopa) de vinagre
1 folha de louro
1 raminho de coentros
Sal q.b.
Pimenta q.b.
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
Arranje, lave e coza as orelhas de porco em água temperada de sal e pimenta, com 1 dente de alho descascado e a folha de louro, durante cerca de 40 minutos ou até ficarem macias. Escorra as orelhas, corte-as em cubos e reserve no frio.
Entretanto, descasque as cebolas e o restante dente de alho, pique as cebolas grosseiramente e o alho finamente. Pique também os coentros grosseiramente.
Deite a orelha para uma tigela, junte a cebola, o alho, os coentros, o azeite e o vinagre, tempere com um pouco de sal e pimenta e misture bem. Sirva decorado a gosto e acompanhado com fatias de pão caseiro.
RECIPE NOTES
Sugestão do Chefe - Esta salada fica mais saborosa se repousar durante algumas horas antes de servir. Pode reservar no frigorífico.

Salada de Orelha de Porco

1° Arranje, lave e coza as orelhas de porco em água temperada com sal, pimenta, 1 dente de alho descascado…

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Ingredientes

1500 ml de oleo gira sol
uma boa porcao de piri piri de malaguetas inteiras ou reladas
metade de um limão em cubos
5 dentes de alho esmagados com casca deixando uns dias para apurar.

Molho picante da churrasqueira

Juntar tudos os ingredientes em um recipiente com tampa, e deixe marinar no mínimo 5 dias. MOLHO ideal para frango…

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Ingredientes

100 g malagueta gindungo
2 dentes de alho
2 colheres de café de flor de sal
2 folhas de louro
100 ml de whisky
250 ml de azeite (usei aromatizado com poejo)
2 frascos de 300 ml

Picante Gindungo

1° Lavar as malaguetas e secá-las com papel absorvente. 2° Cortar os pézinhos das malaguetas e metade delas, de preferência…

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Ingredientes

1,2 kg de carne de borrego
1 cebola cortada a rodelas
1 colher sopa de banha de porco
1 folha de louro
1 raminho de salsa
100 g de presunto fatiado
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de azeite
750 ml de vinho tinto de boa qualidade
colorau q.b.
1 kg de batatas pequenas descascadas
1 cálice de aguardente (opcional)

Chanfana de borrego

1° De véspera, limpe as peles e a gordura da carne, escalde-a e corte-a em pedaços. 2° Corte a cebola…

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Ingredientes

Meio cabrito +/- 3 kg
Sal q.b.
Piri-pire q.b.
4 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de Banha de Porco
1 colher de sopa de Colorau
300 ml de Vinho Branco
1 Ramo de Loureiro

Cabrito no churrasco

1° Tempere o cabrito com sal, 2 folhas de louro partidas e 2 dentes de alho picado, reserve de um…

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Ingredientes

1 Coelho médio (partido aos pedaços)
4 Dentes de alho picados
1 Folha de Louro
1 Colher de sopa de colorau.
Piri-piri q.b.
Sal q.b.
Sumo de 1 limão
Vinho Branco q.b.
MOLHO ESPECIAL
1 Dente de alho picado
Sumo de 1 limão
4 colheres de sopa de azeite
Umas gotas de picante.

Coelho no churrasco

1° Comece por temperar o coelho no dia anterior. Com os dentes de alho, o louro, o piri-piri, o sal,…

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