Carne
Coloca-se o Leitão num alguidar de plástico ou de Barro até cobrir bem o Leitão. Depois tira-se o leitão e coloca-se à volta de 1 quilo de sal ou mais se for necessário. Eu tenho uma técnica que aprendi com o meu amigo Firmino e que dá bastante resultado, é colocar o sal aos poucos na água e mexendo com uma colher de pau, depois espera-se alguns segundos e coloca-se um ovo dentro de água se ele vier ao cimo é porque está bom de sal se não vier tem-se que por mais sal até o ovo vir ao de cimo. Quando a água tiver boa de sal coloca-se o Leitão dentro do alguidar, põe-se sumo de 6 limões e 3 laranjas junto com a água e deixa-se estar 6 horas o Leitão mergulhado.(Ou seja o leitão tem que estar de molho consoante os quilos dele, ou seja 1 quilo de Leitão corresponde a 1 hora. Depois tira-se o Leitão e deixa-se enxugar bem de preferência pendurado algumas horas depois de enxuto barra-se o interior e não a pele. O seguinte passo é colocar bastante salsa e alguns alhos pisados com casca no fundo tabuleiro e colocar o respectivo Leitão com a pele virada para cima no forno a 200 graus.Tempo de assadora mais ou menos 2 horas e meia conforme o forno eléctrico.
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