Carne
Raspe a casca das laranjas, limpe as laranjas da pele branca e corte a laranja em gomos finos. Ferva a casca em água, deixe arrefecer, escorra e junte ao licor para macerar um mínimo de 2 horas. Tempere a gosto os lombinhos com sal e pimenta, envolva cada um em 3 fatias de toucinho, prendendo com um palito e disponha-os num pires. Acrescente os gomos de laranja e leve ao forno cerca de 20 minutos, virando-os para alourarem uniformemente. Entretanto faça um pouco caramelo líquido com 2 colheres de açúcar, regue com o vinagre e deixe reduzir em lume brando. Acrescente a chalota picada, o caldo, a maizena diluída no sumo de laranja e as raspas de laranja, deixe ferver e junte a manteiga. Coza as cebolinhas em água e sal até ficarem tenras, escorra e refogue-as acrescentando o açúcar restante quando começarem a alourar. Para servir retire as tiras de toucinho dos lombinhos, regue com o molho de laranja e acrescente as cebolinhas.
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