Carne
Limpe o lombo, abra-o ao meio, sem cortar até ao fim, e corte de lado por forma a formar um bife grande. Tempere a gosto com sal, pimenta e alho e deixe marinar. Coza os espinafres, escorra, pique bem e misture com o ovo. Entretanto retire a pele das salsichas, pique-as e frite em óleo até alourar. Espalhe os preparados sobre o lombo, enrole e amarre cuidadosamente com um fio. Asse por 2 horas, ou até que a carne esteja macia, em forno quente. Entretanto prepare o molho refogando, em manteiga, a cebola, a cenoura e o alho. Regue com o vinho, o tomilho e a pimenta em grão, deixe levantar fervura com o lume forte, reduza e deixe cozinhar por uns 7 a 8 minutos para reduzir o molho. Acrescente a farinha dissolvida num pouco de caldo de carne frio e deixe engrossar um pouco, mexendo sempre, acrescente lentamente o caldo de carne restante e o tomate, cozinhando em lume forte até ferver. Retire do lume, triture e adicione a mostarda, o sumo de limão e tempere de sal. Regue a carne com o molho e sirva.
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