Nhoque ao Molho Italiano

Preparação

• Massa:
  Cozinhar as batatas em água, e passar pelo escorredor ainda quentes.
  
  Deixar o puré obtido esfriar um pouco, e juntar os demais ingredientes.
  Misturar bem até formar uma massa uniforme e consistente (o tipo da batata influencia nesta consistência).
  Não se deve acrescer muito trigo pois o resultado poderá ser oposto, e a massa poderá amolecer ou endurecer demais, dependendo da qualidade do trigo.
  
  Levar ao fogo uma panela com 5 litros de água colocando um fio de óleo e sal, e deixar ferver para cozinhar os nhoques.
  
  Enfarinhar uma superfície, enrolando canudinhos de massa e cortando-os do tamanho desejado jogando-os, com cuidado na água fervente, não muitos de cada vez, evitando que grudem.
  
  Quando os nhoques flutuarem na água fervente, estarão cozidos e prontos para serem retirados.
  
  Preparo do Molho:
  Faça um corte em cruz nos tomates.
  
  Coloque 4 ou 5 tomates em água fervente (quantidade suficiente de água para cobrir os tomates).
  Deixe-os por 30 segundos.
  
  Após os 30 segundos em água fervente, transfira-os para uma bacia com água bem gelada (eu coloco gelo - essa fase serve para parar o cozimento dos tomates, e facilitar a saída das cascas).
  
  Após uns 30 segundos de banho em água gelada os tomates já podem ser descascados.
  Retire a parte dos pedúnculos de todos os tomates.
  Retire todas as sementes com os dedos.
  
  Processe os tomates já sem pele e sem sementes com mixer ou no liquidificador.
  Processe por quanto tempo achar necessário, até ficar na consistência que você quiser.
  
  Coloque as 3 colheres de sopa de azeite numa panela grande e logo após adicione, para fritar, a cebola e os dentes de alho.
  Não é necessário fritar muito, pois o molho passará por cozimento longo.
  
  Adicione os tomates de uma vez.
  Adicione o cominho e a folha de louro.
  Adicione o sal, a pimenta do reino, as folhas de manjericão,1 litro de água, uma colher de sopa de açúcar.
  
  Depois é só deixar ferver até engrossar.