Carne
1. Limpe a carne de peles e gorduras e faça-lhe alguns cortes fundos. Tempere-a com sal, pimenta, colorau e piri-piri.
2. Nos cortes que efectuou coloque os dentes de alho esmagados.
3. Coloque num tabuleiro e regue com o azeite, sumo do limão e vinho. Adicione também a banha, a folha de louro, o toucinho cortado em tiras e a cebola aos quartos.
4. Leve a assar em forno quente, vigiando sempre e ir regando com o molho (se necessário acrescentar um pouco de água).
Serve-se com batatas assadas e salada.
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