Doces e Sobremesas
1. Barra-se uma forma rectangular com o caramelo.
2. Golpeiam-se as castanhas, cozem-se em água temperada com um pouco de sal e a erva-doce.
3. Descascam-se rapidamente e pesa-se a porção acima indicada.
4. Passam-se ainda quentes pelo passe-vite.
5. Mistura-se o polme com o leite (previamente fervido com a baunilha), o açúcar, a manteiga e as gemas, batendo até ligarem.
6. Envolve-se levemente nas claras em castelo, sem bater, vaza-se na forma e coze-se no forno em banho-maria.
7. Desenforma-se, deixa-se arrefecer.
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