Vacherin de Chocolate e Caramelo

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Ingredientes

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Preparação

  • -Aquecer o forno a 130º e colocar num tabuleiro papel vegetal, desenhando 2 círculos de 23 cm

    -Bater as claras em castelo e quando estiverem prontas, adicionar o açúcar, continuando a bater

    -Juntar a baunilha e o cacau, continuando a bater

    -Com um saco de pasteleiro preencher os círculos no papel vegetal e levar ao forno durante 1 hora

    -Deixar o merengue no forno, com ele desligado até arrefecer

    -Para fazer o chantilly, bater as natas até ficarem firmes e depois adicionar a raspa de lima e o açúcar, continuando a bater para não perder a firmeza

    -Colocar o chantilly por cima de um dos círculos de merengue, colocando o outro por cima e cobrir com o restante chantilly

    -Misturar a água com o açúcar num tacho em lume médio sem mexer, apenas agitar levemente até ao açúcar dissolver

    -Ferver até atingir a cor bronze e retirar do lume

    -Adicionar as natas e não se assuste porque vai fazer muita espuma e parece que endurece, mas agitando em seguida formará um creme de caramelo magnífico!

    -Juntar a manteiga e o sal, agitando um pouco, para obter um creme de caramelo com um brilho e aveludado de maior qualidade

    -Regar com este caramelo o merengue e cobrir com as amêndoas.

Fonte: www.ricasreceitas.blogspot.com

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